[发明专利]胡萝卜酸橙汁及加工工艺

说明书

本发明涉及一种农产品加工及加工工艺，具体涉及一种由胡萝卜、酸橙和山楂加工而成的果肉型饮料及加工工艺。

随着社会的不断进步，人民生活水平的不断提高，人们对生活的质量也要求越来越高，每天所摄取的食物不仅要求能够维持人体所需的营养，而且要求具备一定保健和补益功效。饮料由于其食用方便而受到人们的喜爱，目前，各种各样的饮料充斥市场，但既具有一定的营养价值，又可养生、保健的方便饮料尤其是复合型果肉饮料在我国基本上还是空白。

本发明的目的是克服上述现有技术的缺陷，提供一种美味可口，营养丰富，具有一定保健功能的胡萝卜酸橙汁加工工艺。

本发明的目的是通过下面的技术方案实现的。其特征在于每1000千克成品中含有胡萝卜：80-200千克；酸橙：80-150千克；山楂：50-100千克；白糖：50-100千克；增稠剂：400-1000克；酸味剂一：0.5-2千克；酸味剂二：0.5-2千克；防腐剂：400-500克。本发明工艺工艺步骤为：先去除有霉变、虫害、损伤的原果，用洗果机将上述果品清洗干净后去除胡萝卜表皮后切片，再将已清洗并沥干水的山楂和切片后的胡萝卜煮至果肉呈烂泥状，然后将酸橙榨汁，胡萝卜、山楂连同煮胡萝卜、山楂的水一起打浆，排渣，取汁，再将打浆、榨汁后所获得的原果汁通过离心机进行汁渣分离后放入配料缸中，加入已充分溶解、乳化的各种添加剂，以无菌纯净水调至刻度，充分混合，最后将果汁用均质机均质、用真空脱气机脱气、用超高温瞬时灭菌机灭菌后灌装密封，完成整个工艺过程。

本发明采用优质胡萝卜、山楂、酸橙作原料，经榨汁、分离、调配、均质、杀菌等独特工艺加工成复合型果肉饮料，酸甜可口，口感细腻，具有胡萝卜、山楂和酸橙的天然果蔬清香，无异味，不仅有效地保留了果蔬原料中所含有的各种有效成分，具有一定的保健功能，而且通过适当的调配，使产品消除了某些异味，可适合于不同年龄、不同性别的消费群。

附图说明：

图1为本发明工艺流程图。

下面结合附图详述本发明。

胡萝卜作为一种蔬菜具有丰富的营养，它富含人体所需的胡萝卜素，同时它又具有较高的药用价值，经常食用可下气补中，利胸脯肠胃，安五脏，令人健食，尤其是对青少年、儿童及老年人有较好的保健效果；酸橙是一种营养丰富的水果，口感细腻，酸甜适中，可散肠胃恶气，消食下气，健胃和中；山楂口味酸甜，可下气消食，健脾和胃，除心间酸水，去肠虚烦热。本发明根据上述三种食品不同营养价值和保健效果，将其有机地组合在一起，再加入适量的添加剂，使之成为营养丰富，酸甜可口的果肉型复合饮料，从而实现了本发明的目的。

本发明主要由下列配方组成：

胡萝卜：80-200千克，酸橙：80-150千克，山楂：50-100千克，白糖：50-100千克，增稠剂：400-1000克，酸味剂一：0.5-2千克，酸味剂二：0.5-2千克，防腐剂：400-500克。上述配方是以生产1000千克成品来配比的。还可根据需要加入甜味剂500-650克，天然增香剂100-200ml。其中增稠剂为黄原胶，酸味剂一为柠檬酸，酸味剂二为苹果酸，防腐剂为山梨酸钾，甜味剂为甜蜜素，天然增香剂为乙基麦芽酚。

本发明包括下列工艺步骤：

(1)选果：在选果平台上进行，去除有霉变、虫害、损伤的原果；

(2)清洗：用洗果机将上述果品分三次充分清洗干净；

(3)去皮：去除胡萝卜表皮，可采用SD脱皮剂在去皮罐中进行；

(4)蒸煮：将已清洗并沥干水的胡萝卜用切片机切片后放入蒸汽夹层锅内和山楂一起煮至果肉呈烂泥状；

(5)榨汁、打浆：将酸橙用全果榨汁机榨汁，胡萝卜、山楂连同煮胡萝卜、山楂的水一起在双道打浆机中打浆，排渣，取汁；

(6)分离：将打浆、榨汁后所获得的原果汁通过高速离心机进行汁渣分离，要求分离后的果汁中眼视无悬浮大颗粒；

(7)调配：将离心后的果汁放入配料缸中，加入已充分溶解、乳化的各种添加剂，如增稠剂稠剂黄原胶，酸味剂柠檬酸，酸味剂苹果酸，防腐剂山梨酸钾，甜味剂甜蜜素，天然增香剂乙基麦芽酚及白糖，用无菌纯净水调至刻度，充分混合；

(8)均质：将果汁用高压均质机均质，使整个果汁呈均匀的粘稠状；

(9)脱气：将果汁用真空脱气机脱气，可去除果汁中混入的气体，并可消除某些异味；

(10)灭菌：将果汁用超高温瞬时灭菌机灭菌，可杀灭果汁中的细菌；

(11)灌装：将果汁趁热用灌装机灌装密封。

本发明最佳实施例：