[发明专利]用作膨化助剂的淀粉磷酸酯

说明书

发明领域

本发明涉及淀粉磷酸酯在食品或工业产品中作为膨化和/或结构助剂的用途。本发明还提供了含有淀粉磷酸酯的配制物和改进的膨化产品，尤其是压制谷类早餐和快餐。

发明背景

膨化是许多材料的一个重要特性，且在许多应用，包括制备片材、成型发泡体和疏松填充产品以及制备食品中是有用的。膨化材料在其中是有用的食品包括面糊、宠物食物、谷类早餐和快餐。通过许多方法包括压制、喷出、油炸和烘烤来实现食品的膨化。

用于制造膨化产品的膨化工艺影响淀粉的物理和结构性能。在已知的食品膨化工艺条件下，淀粉经历熔融、塑化和/或胶凝化过程。以塑化或胶凝化状态存在的淀粉聚合物结构影响产品的膨化、脆性、咬进(bite)、疏松和结构特性以及具体产品的属性如谷类食品的储存周期(bowl life)。

另一重要的参数是淀粉中直链淀粉-支链淀粉的相对含量。已知直链淀粉提供膨化产品松脆性和强度，然而增加的支链淀粉含量典型地导致产品具有增加的膨化、脆性和疏松。

在改变膨化产品的膨化和结构的目的下已对淀粉进行改性。例如，已使用预凝胶化的淀粉，其中工艺条件不使淀粉的颗粒结构完全凝胶化或完全解离。Wang，S.W.：膨化快餐中的淀粉和淀粉衍生物，谷类食品世界(Starches and Starch Derivatives in ExpandedSnacks，Cereal Foods World)，Vol.42，pg743-745(1997)。另外，为了降低淀粉聚合物严重的破碎作用，在高剪切条件下已使用交联淀粉(同上作者)。

而且，已知已被改性以提供冷水可溶性的淀粉可改进最终膨化产品的膨化和结构。这类冷水可溶淀粉包括羟丙基化或羧甲基化淀粉。参见美国专利No.39566990；Bhattacharyya，D.，Singhal，R.s.和P.R.Kulkarni：羧甲基淀粉：膨化助剂，碳化合物聚合物(Carboxymethyl Starch：an Expansion Aid，CarbohydratePolymers)31，79-82(1996)；和美国专利No.5480669。耐水淀粉也已被用于改变食品的膨化(同上作者)。另外，虽然已公开了磷酸化淀粉在食品中的使用，但是没有公开将其用作膨化助剂。

已公开将淀粉磷酸单酯用于各种食品中，尤其是作为增粘剂，为了改进非膨化食品的结构和稳定性。尤其是，美国序列No.09/633832(本文引入该文献所公开的内容作为参考)公开了在含有蛋白质、低到中等湿度的食品中使用淀粉磷酸单酯以改进这类食品的味觉、结构、颜色和保湿量。在此情况下，结构是指在用淀粉磷酸单酯处理过的食品的储存期间，通过改进保温量从而被显著地改变的结构。

令人惊奇地，现已发现，与天然淀粉结构或改性天然淀粉结构中的直链淀粉/支链淀粉含量无关，淀粉磷酸单酯可被有利地用作食物，尤其是谷类早餐和快餐中的膨化助剂。

发明概述

本发明涉及淀粉磷酸酯在食品或工业产品中作为膨化和/或结构助剂的用途。本发明还提供了含有淀粉磷酸酯的配制物和改进的膨化产品，尤其是压制的谷类早餐和快餐。

发明详述

本发明涉及淀粉磷酸酯在食品或工业产品中作为膨化和/或结构助剂的用途。本发明还提供了含有淀粉磷酸酯的配制物和改进的膨化产品，尤其是压制的谷类早餐和快餐。

本发明中，所有淀粉和面粉(下文称作“淀粉”)在此均适用且可从任何天然来源得到。此处所使用的天然淀粉或面粉是指在自然界中发现的天然淀粉或面粉。通过标准的育种技术包括杂交育种、易位、倒转、转化或基因或染色体工程所导致的变化在内的任何其它方法获得植物，从这些植物中得到的淀粉和面粉也是合适的。另外，由人工突变和上述基因组合所产生的变化而生长的植物，所述植物可通过已知的突变育种的标准方法来制备，从其中得到的淀粉或面粉也适于本发明。

淀粉和面粉的典型来源是谷类、块茎类、根茎类、豆荚类和果实。天然来源可以是玉米、豌豆、土豆、甜著、香蕉、大麦、小麦、大米、西米、苋属植物、木薯、竹芋属、美人蕉属、高粱和蜡状或高度直链淀粉的物种。此处所使用的术语“蜡状”是指包括含有至少约95％重量支链淀粉的淀粉或面粉/和术语“高度直链淀粉”是指包括含有至少约40％重量直链淀粉的淀粉或面粉。

本发明也可使用衍生于任何淀粉的转化产品，包括通过氧化、酶转化、酸水解、热和/或酸糊精化而制备的流动性或细起泡性淀粉，如/或剪切产品。