[其他]揉制面包面团的方法和设备

权利要求书

1、一种揉制面包面团的方法，在揉面过程中连续测量搅拌阻力值变化，其特征是还包括下列步骤，连续和同时按时间顺序测量出被揉制面团的pH值，温度和重量值的变化，监视这些测量值以及搅拌阻值，按要求调整或改变揉制条件。

2、一种揉制面包面团的设备，包括一个揉面罐，一个搅拌器和装在上述搅拌器上的应变传感器，其特征是在上述揉面罐内装有温度传感器和pH传感器，揉面罐连接有称重装置，当揉面搅拌一开始，上述测量仪器立即开始按时间顺序测量上述各值。

3、根据权利要求2所述的设备，其特征是，还包括一个能存贮上述测量值的计算机，把各测量结果值与控制值相比较求出其差值，并在早先存贮的控制数据的基础上做出逻辑判断，然后决定搅拌器的最佳转速，进行温度校正，指出任何不当材料量，决定搅拌操作和中止揉面的时间。