[其他]揉制面包面团的方法和设备

说明书

一种揉制面包面团的方法和设备，本发明提供了一种控制面包面团的质量的一种方法和机器，配置了一些仪器，例如应变传感器，温度传感器，称重装置和ｐＨ表，用这些仪器所测得的数值在监视显示装置上显示出来，在揉面操作期间，通过把面团的温度，重量和ｐＨ值，搅拌器所引起的应变和存于计算机的控制值进行比较，可以排除不合格的产品以及调整面团的温度。

本发明涉及一种在揉面过程中控制材料质量的方法以及对面包面团等材料进行搅拌的一种机器，特别涉及在需要进行质量控制的批量生产厂中对面包面团等材料进行搅拌的方法和机器。

为了在揉面过程中控制面包面团等材料的质量，当操作人员根据具体情况觉得有必要对面团的具体性质进行测量时，例如它的粘度，温度，或pH值等，测量的方法是非建制和非系统化的。因此，没有充分的质量控制能在产品生产出来之前就检测出质量低劣的产品。传统的方法对搅拌时所需要的参数不能同时进行检查，因此经常出现不合格的产品，低劣产品仅在产品生产出来后才被发现，因而造成了损失。

日本专利No.219333/61公开了一种方法，用电源功率值和电源功率值波形振幅按时间变化的趋势来监视搅拌阻力的变化，在测量值接近到达最高点时停止搅拌。该方法仅考虑了搅拌阻力的变化，而其它参数如温度，产品的pH值没有予以考虑，这样就不能对搅拌操作进行有效的控制。

本发明的目的是提供一种方法和机器用以对有待于搅拌的面包面团等材料进行质量控制。

本发明另一目的是提供一种方法和机器，在揉面操作中，对揉面条件进行控制，例如，往揉面装置中添加的材料量，揉面装置中搅拌阻力，面团的温度或pH值。

本发明的又一个目的是提供一种方法和机器，使揉面条件可以按时序进行显示，这样，操作人员可以采取行动纠正不合要求的揉面条件。

本发明的另一个目的是提供一种方法和机器，把揉面条件的控制值存贮在计算机内，把揉面条件的实际值和控制值进行比较以生产符合质量标准的产品。

本发明一方面提供了一种方法，在揉面过程中对面包面团的质量进行控制，该方法包含了若干步骤，连续和同时测量下述参数的按时间顺序的变化，搅拌阻力值，待搅拌的面团的pH值，温度值和重量值，监视获得的测量值，按需要调整或改变揉面条件;在判断揉面完成后，停止揉面操作。

本发明又提供了一种对面包面团等材料的质量进行控制的机器，它包括一个揉面罐，一个搅拌器，测量仪器以及用于显示按时间顺序测量的各数值的装置，测量仪器包含一个安装在搅拌器上的应变传感器，安装在揉面罐内表面的温度传感器和pH传感器，及安装在与揉面罐相连处的称重装置，这些测量仪器的揉面一开始就开始进行测量。

本发明还提供一种揉面机，它包含一个揉面罐，一个搅拌器，测量仪器和一个计算机，测量仪器包含一个安装在搅拌器上的应变传感器，安装在揉面罐内表面上的温度传感器和pH传感器，安装在揉面罐相连处的称重装置，这些测量仪器可以在揉面操作一开始就进行测量，计算机可以存贮测量数据，把各测量值和控制值相比较，求出它们之间的差值，在预先所存数据的基础上作出逻辑判断，然后，控制搅拌器的最佳转速，控制温度校整，指出不当的材料补充量，决定揉面操作的时间和操作的结束。

本发明可以同时监视4个参数即搅拌阻力，面团的温度，pH值和重量。然后调整揉面时间和驱动装置的角速度以获得高质量的面包面团。

此外，本发明的揉面机所配的计算机存贮应变值，面团的温度，pH值的重量的按时间顺序的控制值，把测量值和控制值相比较以决定最佳揉面时间，然后控制面包面团的质量。

下面结合附图对本发明作详细介绍。

图1是本发明第一实施例的局部剖视主视图。

图2是本发明第一实施例显示装置所示曲线的例子。

图3是本发明第二实施例的局部剖视图。

图4是显示装置上所画应变对时间的曲线，用于确定控制值。

图5是一个把图4应变振幅对称地画面在水平线上而形成的曲线图。