[发明专利]食用醋、酸及干菜

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜作食品原料的绿色食用醋、干菜等的加工方法。

背景技术

目前，已有千百年的食用醋都是采用粮食及食品添加等为原料，制作工艺复杂，时间长，成本高，且有工业废物或仅能作饲料等。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿色食用醋及干菜，采用几乎是全部的多种蔬菜的原料通过简易的无公害的溶质、溶剂，添加程序控制的可大规模工业生产制造。

本发明的技术方案是，将蔬菜加密封条件等，即可成食用醋、酸等，以一般的苞菜为例，将洗净的整个或精、粗细加工的苞菜用氢化钠(盐)或一般的溶剂、溶质，食用盐或盐水搅拌充分工略去菜汁，略压平存放于略有遮盖的陶瓷、木制等容器内，保证某些温度，不搅拌，由于某些温度、条件、大、小块的菜或块或快或慢变酸变软，在酸度大到可定量分析，达某种数质量后加入水浸满菜经某些时间即可将已酸之溶液，过滤或压榨等方法取出，容器内菜原料再加入水，再封存又可再取出酸液，经过沉淀去浮水，通过活性炭等过滤吸去少量腐物，将或多趟经过上述处理的酸液再加入适量的盐等。固定酸度并或防腐处理，加入成色剂，香料，配制物等即可制成绿色食用醋。

多趟取出酸液的菜原料在酸度不同时的取出，可制成酸度不同、相同的干菜，方法是这样的，取出酸液的菜，根据各种酸、咸等要求标准，再榨干或加盐腌制，再晾晒，密封容器封存、晾晒或循环多趟，即可成绿色干菜。

附图说明

图1、图2、图3是本发明的各工艺流程图。