[发明专利]一种可在常温条件长期保存的液态山羊奶及其制备方法

说明书

所属技术领域

本发明属于乳品加工技术领域，具体涉及到一种可在常温条件长期保存的液态山羊奶及其制备方法。

技术背景

山羊奶营养全面、功能独特，被国际营养界誉为“唯一可与母乳相媲美的食品”，我国很早就对山羊奶进行过深入的研究，并给予很高的评价。据《本草纲目》记载：“羊乳性甘温无毒、润心肺、补肺肾气”。现代营养分析表明：羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶高；维生素A、B含量也高于牛奶。和牛奶相比，羊奶更容易消化吸收。特别是更适宜于患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎或身体虚弱的人群以及婴幼儿和老年人饮用。羊奶含有上皮细胞生长因子(EGF)，对支气管粘膜有修复作用，羊奶含有20多种营养物质和生物活性生长因子，它既可满足人的营养需求，又可以保护肌肤的健康。羊奶被西欧一些国家的营养学家称为“天然抗生素”，因为羊奶的免疫球蛋白含量高，免疫球蛋白能有效消灭病毒，保护人体不受伤害，尤其是对肺病和呼吸道等疾病有很好的疗效。可见，开发山羊奶对于提高广大城乡人民的营养和健康水平具有重要意义。

我国现有奶山羊540万只，陕西现有奶山羊270多万只，约占全国一半以上，但现状却是在市场上看不到可在常温条件下长期保存(1个月以上)的液态山羊奶产品。这是由于山羊奶本身特有的膻味，一般消费者不易接受，同时因山羊奶的特殊结构，原料奶在室温条件下更易受细菌污染而酸变腐败，特别是羊奶中的蛋白质和还原糖在超高温条件下(牛乳加工上将135℃-150℃的杀菌温度和2-8秒的灭菌时间称为超高温灭菌)相互作用产生褐变、分层、变质，而采用现有牛乳巴氏杀菌(72℃-75℃，15-20秒)方法，不能杀死羊乳中的芽胞杆菌，致使产品在常温条件下保存10天后，就因细菌繁殖而腐败变质。因此，山羊奶长期以来难以被加工成可在常温条件下长期保存的液态山羊奶，严重影响了普及山羊奶的饮用及远程销售，致使山羊奶主要靠就近加工奶粉销售，不仅在很大程度上降低了羊奶的营养价值，而且直接导致了羊奶收购价格低，经济效益差。

发明内容

本发明要提供一种可在常温条件下长期保存的液态山羊奶及其制备方法，以克服现有技术存在的不能提供可在常温条件下保存液态山羊奶产品的现状。

为克服现有技术存在的问题，本发明的技术方案是：一种可在常温条件下长期保存的液态山羊奶，包括以下重量百分比的原料，山羊奶93％～95.5％，纯山羊奶粉4％～6.5％，山羊奶稳定剂0.15％～0.25％，奶品调味剂0.1％～0.3％。

上述可长期保存的常温液态山羊奶的制备方法，依次包括下述步骤：

(一)山羊奶的取得和检验

要求奶羊饲养环境最高温度在一天中的35℃以上高温不超过3小时，山羊奶采集时的环境温度不超过28℃，山羊奶采集后应在2小时内冷却到1～4℃，低温保存，山羊奶加工前细菌总数不超过100万个/ml，芽胞杆菌不超过10万个/ml，酸度不能高于15°T，乳蛋白大于3.0％，乳脂肪大于3.2％，非脂固形物大于8.3％，钙大于130mg/100g，磷大于70mg/100g。

(二)山羊奶的净化、巴氏杀菌

(三)标准化配制

巴氏杀菌奶在1小时内迅速冷却到2～4℃进行标准化配制，按山羊奶93％～95.5％，纯山羊奶粉4％～6.5％，山羊奶稳定剂0.15％～0.25％，奶品调味剂0.1％～0.3％进行混合配制，其中纯山羊奶粉用45～50℃纯净水化融，搅拌混合。

(四)脱膻处理

(五)预热均质

将上述步骤送来的原料奶预热至65～85℃进行均质，一级均质压力14～23Mpa，二级均质压力3～8Mpa。

(六)灭菌

灭菌温度为121℃～129℃，时间15～35秒。

(七)无菌罐装

产品检验、包装、贮藏。

上述步骤(二)中，山羊奶的巴氏杀菌温度为65～85℃，10～15分钟。

上述步骤(四)中，采用脱气或“闪蒸”工艺进行脱膻。

与现有技术相比，本发明的优点是：

(1)风味独特

本产品通过“脱气”或“闪蒸”工艺脱膻，除掉了山羊奶的外源性膻味，凸现了山羊奶的固有香味和风味。

(2)营养均衡

通过标准化生产，克服了山羊奶因季节和饲养条件变化而引起的山羊奶营养成分的变化，稳定了产品质量，达到了营养均衡的要求。

(3)质量稳定