[发明专利]一种控制苹果汁褐变的生物技术

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种水果饮料的褐变控制技术，具体地说是一种针对苹果榨出的汁极易褐变的特点，发明的一种控制苹果汁褐变的生物技术。

(二)技术背景

苹果作为我国最重要的果树品种，在农村产业结构调整、农民脱贫致富过程中起到了重要的作用。根据FAO公布的数据，2001年我国苹果产量达到2400万吨，占世界苹果总产量的38％；苹果产量占国内水果总产量的38％；第一大产区山东省苹果产量647.6万吨，占山东水果产量的67％；第二位的陕西苹果产量388.6万吨，占陕西水果总产量的79％，在其他西部产区苹果也同样在农业产业中具有举足轻重的地位。见图1。

近几年，我国的苹果产量持续增加，随着鲜食品种鲜销市场的饱和，苹果生产过剩，价格日益下降，严重影响了果农的利益。解决这一问题的唯一出路是调整苹果的种植结构、加快苹果加工业的发展。

自90年代以来，我国苹果加工业有了长足的进步，以苹果浓缩汁生产为主体的苹果加工业加工规模已经达到了15万吨，满负荷生产可以达到30-35万吨。大部分企业引进了国外先进的生产设备，90％的苹果浓缩汁出口国外。但从总体上看，苹果加工量还不能跟上苹果产量的发展步伐，加工比例尚达不到20％，小于国际平均加工水平(21％)，更低于发达国家30％以上的加工比例(表1)。

表1：1999年世界苹果浓缩汁加工               单位：万吨

  国家    加工量加工比例％  国家  加工量 加工比例  中国    200    8.7  波兰    60    50  美国    201    41  匈牙利    33.8    64  土耳其    12.5    5  阿根廷    50.4    61  德国    120    49  智利    26.5    35  意大利    35.8    17  澳大利亚    14.8    43  法国    31    14  新西兰    15.1    26  俄罗斯    68    52  南非    23.4    33  世界    953.2    16  世界(不包括中国)    753    21