[发明专利]豆腐肉类风味香肠、丸

权利要求书

1、一种熟食鲜豆腐类制品，以煎、炒、蒸煮、烘烤、凉拌、以石屏鲜豆腐肉类为原料香料混合加工后斩拌和搅拌、采用自动化定量灌装设备包装制成，其特征是圆型，每千克石屏豆腐肉类风味香肠、丸熟食制品中含有多种营养和香味。

2、一种熟食鲜豆腐肉类制品的制备方法，其特征加工生产工艺流程为：石屏豆腐成品鲜豆腐→取鲜豆腐→猪肉→鸡胸肉→猪肉肥膘→猪肉香精→牛肉香精→鸡蛋清→肉类去骨→清洗→鸡蛋分离出→蛋清备用→盐水制配→肉类注射盐水→真空滚揉→肉类切片→绞肉→斩拌→嫩化→细浆制备好，其余原料香料配制好→原料混合搅拌→备蛋白肠衣→塑料肠衣→真空定量灌装塑料肠衣→气动拉抻单卡→铝丝双卡封口→上挂肠架车→入蒸煮炉→出炉，真空定量自动扭结灌装蛋白肠衣→上挂肠架车→入烘烤炉→熏蒸炉→出炉→常温冷却→下挂肠架车→剪断→装袋包装→贴配料表→真空塑料袋封口→标注打码生产日期→装合格证、装箱封口→成品输送入保鲜冷藏库速冻、18℃以下，豆腐肉类风味香肠、丸熟食制品的制备方法，其特征是；

(1)成品鲜豆腐、猪肉、鸡胸肉、牛肉香精、猪肉肥膘、鸡蛋分离出，蛋清与其余原料和香料混合斩拌和搅拌，采用自动化灌装形成；

(2)用蛋白肠衣灌装，烘烤70℃，40分钟，蒸煮83℃，25分钟烘烤60℃，30分钟冷却到常温，抽真空包装、速冻食用时烤肠机烤；

(3)用塑料肠衣灌装，蒸煮温95℃，50分钟乳酸链球茵素为防腐剂，用塑料肠衣灌装蒸煮95℃，45分钟，食用时剥皮油煎；

(4)将包装好的豆腐肉类风味香肠、丸熟食品放入保鲜冷藏库速冻18℃以下。