[发明专利]一种兔排的加工方法

权利要求书

1.一种兔排的加工方法，其特征在于依次包括如下步骤：

a、醪糟腌制，沥干后的兔排与醪糟重量比为1∶0.1～1∶0.3混合，并加入由食盐和蔗糖组成的混合腌制盐，在4～12℃腌制12～24小时；

b、烫漂，取出腌制完毕的兔排，清洗完后放入沸水中烫漂1～5分钟，取出后沥干；

c、卤制，在调味液中加入兔排和香辛料，进行调味，烧开后，煮25～30分钟，取出后沥干，其中调味液中添加食盐1.5％～4.0％、蔗糖3.0％～6.0％、味精0.8％～1.5％，其余为水；

d、烘烤，65～75℃温度下烘烤3～5小时；

e、低温风干，在温度低于38℃条件下风干兔排。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于每15千克兔排，添加组分及重量按如下配比的香辛料：

桂皮18～54克，花椒18～54克，小茴香18～54克，白豆蔻18～60克，月桂叶18～36克，公丁香18～60克，干辣椒末60～120克，生姜50～100克。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于所述的调味液中还添加有猪肉香精。

4.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于所述的调味液中还添加有乙基麦芽酚，该乙基麦芽酚添加重量占调味液总量的0.005％～0.02％。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述的调味液中还添加有核苷酸，该核苷酸添加量为味精用量的2％～10％。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述的腌制盐的组分及重量比如下：食盐85％～95％，食糖4％～9％，三聚磷酸钠1～6％，并且，腌制盐添加量占混合后兔排和醪糟总重的1.5％～3.5％。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于卤制时，还添加有红曲米，添加比例为每15千克兔排添加红曲米50～200克。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于在低温风干后还包括高压杀菌的步骤，其中高压杀菌步骤为将兔排放入杀菌篮中送入高压杀菌锅内，杀菌后减压冷却。

9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于在卤制前还包括切分的步骤，其中切分步骤为将腌制后的兔排沿肋骨轴向对半剖分。