[发明专利]一种胡萝卜脆皮雪糕及其生产方法

权利要求书

1.一种胡萝卜脆皮雪糕，含有如下重量百分含量的组分：

牛奶31.7％-39.7％，白砂糖7.6％-10.6％，食用植物油6.2％-10.2％，

全脂奶粉2.2％-4.2％，代可可脂7.5-11.5％，胡萝卜碎粒5.8-9.8％，

面包屑4.5％-8.5％，增稠剂0.15％-0.35％，乳化剂0.10％-2％，

乳清粉2-4％，无水奶油1-3％，果葡糖浆2-4％，食用香精0.10％-0.30％，

余量为水。

2.根据权利要求1所述的胡萝卜脆皮雪糕，其特征在于：所述胡萝卜碎粒的粒径为1-10mm；面包屑的粒径为1-15mm。

3.根据权利要求1所述的胡萝卜脆皮雪糕，其特征在于：所述增稠剂含有如下重量份的组分：

卡拉胶0-0.4，瓜胶0.02-0.4，刺槐豆胶0.01-0.4，黄原胶0-0.4，

吐温0-0.4，CMC0-0.4，海藻酸钠0-0.4。

4.根据权利要求1所述的胡萝卜脆皮雪糕，其特征在于：所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯。

5.权利要求1所述胡萝卜脆皮雪糕的生产方法，包括如下步骤：

1)原料混合：将牛奶、白砂糖、食用植物油、全脂奶粉、增稠剂、乳化剂和水混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；

2)杀菌：将混合物料杀菌，杀菌温度达到85℃，保温10min以上；

3)均质、老化：将混合物料再13-15MPa下均质，然后，在0℃-4℃老化2-48小时；

4)调香：将食用香精加入到混合物料中，启动搅拌，搅拌10min；

5)凝冻：在0℃--6℃条件下将混合物料凝冻，得到膨化物料，料液膨胀率控制在20-50％之间；

6)混入胡萝卜碎粒：将胡萝卜碎粒加到膨化物料中；

7)灌模冻结：在-2--4℃之间将膨化物料灌注到模具；

8)脱模：在10-25℃下脱模，以使雪糕顺利拔出却不融化过度；

9)涂挂：控制代可可脂的温度在35-45℃，在雪糕表面涂挂上代可可脂，形成代可可脂脆皮；

10)喷粘：由抛粒机将面包屑甩抛到未干的代可可脂脆皮上，得到所述胡萝卜脆皮雪糕。