[发明专利]一种利用蛋白酶水解蛋清制备蛋白质粉的方法

权利要求书

1.一种利用蛋白酶水解蛋清制备蛋白质粉的方法，其特征在于所述方法如下：以新鲜禽蛋蛋清为原料，搅拌获得蛋白液，加入酵母发酵脱糖后，加水稀释、加热使蛋清变性，再依次用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶进行水解，水解结束后加热钝化蛋白酶，干燥，即得蛋白质粉。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述酵母为酒精酵母、或面包酵母或啤酒酵母。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于酵母加入量为蛋白液质量的0.15～0.2％，25～35℃下发酵5～7h。

4.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于碱性蛋白酶加入量为蛋白液质量的0.02～0.04％，pH7.5～9.2、45～55℃下水解3～5h。

5.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于中性蛋白酶加入量为蛋白液质量的0.1～0.2％，pH6.5～7.5、43～45℃下水解3～5h。

6.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于风味酶加入量为蛋白液质量的0.1～0.2％，pH6.5～7.0、50～55℃下水解4～6h。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的干燥为喷雾干燥，喷雾干燥条件为：进风温度130～150℃、出风温度60～80℃。

8.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述方法包括如下顺序步骤：

(1)取新鲜禽蛋蛋清，搅拌后得蛋白液，加入质量为蛋白液质量0.15～0.2％的酵母，25～35℃下发酵5～7h，得发酵液；

(2)往发酵液中加入体积为发酵液体积1～1.3倍的水稀释，加热至80～100℃，保温5～30min后冷却至50℃；

(3)加入质量为蛋白液质量0.02～0.04％的碱性蛋白酶，pH7.5～9.2、45～55℃下水解3～5h；

(4)加入质量为蛋白液质量0.1～0.2％的中性蛋白酶，pH6.5～7.5、43～45℃下水解3～5h；

(5)加入质量为蛋白液质量0.1～0.2％的风味酶，pH6.5～7.0、50～55℃下水解4～6h；

(6)将水解后得到的水解液加热至85℃，保温20min后冷却至45℃；

(7)水解液喷雾干燥，得蛋白质粉，喷雾干燥条件为：进风温度130～150℃、出风温度60～80℃。