[发明专利]一种玉米港饼及其制作方法无效

专利信息
申请号: 200710169019.9 申请日: 2007-12-26
公开(公告)号: CN101467537A 公开(公告)日: 2009-07-01
发明(设计)人: 陈世主 申请(专利权)人: 黄石市牧羊湖食品有限公司
主分类号: A21D13/04 分类号: A21D13/04;A21D2/36
代理公司: 黄石市三益专利商标事务所 代理人: 瞿 晖
地址: 435000湖北*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 一种 玉米 及其 制作方法
【说明书】:

(一)技术领域:本发明属于特色食品及其制作方法,具体是一种玉米港饼及其制作方法。

(二)背景技术:港饼是湖北黄石地区特色食品,已有100多年的历史,其两面有均匀的芝麻,内有饼馅,外酥内软,传统港饼均采用小麦粉为主要原料加工制作。随着生活水平提高,人们对食品的要求也呈现多种层次,日常膳食从精向粗转变,因此,采用玉米粉代替小麦粉制作港饼既是对传统食品的一种改型,又是适应人们对保健型食品的消费需求。

玉米也称为苞米、玉茭、棒子、苞谷、珍珠米等,玉米中的纤维素含量很高,是大米的10倍,大量的纤维素能刺激肠胃蠕动,加速粪便排泄并把有害物质带出体外,对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要意义。同时,玉米中还含有丰富的叶黄素和玉米黄质,能够保护眼睛中叫黄斑的感光区域,预防老年性黄斑变性和白内障的发生。因此,对于经常用眼的司机、学生、电脑操作人员、文字编辑等常常食用玉米或含玉米的食品对健康有极大的益处。

(三)发明内容:本发明的目的就是对传统食品的配方加以改进,提供一种既不失传统特色,又具有新的保健功能的一种玉米港饼及其制作方法。

本发明的玉米港饼,其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成:玉米粉2-3、油脂0.4-0.6、饴糖1-1.5、膨松剂0.02-0.1和熟玉米粉0.5-0.8、红绿丝0.08-0.18、桔饼0.28-0.4、白糖0.6-0.9、芝麻屑0.4-0.8、冰糖0.1-0.3、油脂0.3-0.8。

所述玉米粉是由糍玉米、粘玉米、黄玉米、白玉米中的任何一种加工成的细粉。

所述的油脂是奶油、精炼植物油、麦淇淋或黄酥油中的任何一种。

所述的膨松剂是小苏打、泡打粉、纯碱或碳酸氢铵中的任何一种。

所述玉米港饼的制作方法,包括下述步骤:

a.制作皮料

取过筛后的玉米粉,按比例加入饴糖、膨松剂拌匀;再加入配比量的油脂,调制成皮料面团,并分成大小一致的小剂,待用;

b.制作馅料

按比例分别称取熟玉米粉、红绿丝、桔饼、白糖、芝麻屑、冰糖、油脂,混合拌匀,调制成馅料,并搓成规格大小一致的球状,待用;

c.包馅;

d.上麻;

e.烘烤,出炉,即得。

本发明感官质量标准如下:

1.形状:正圆形、两面平整,饼边呈腰鼓形;

2.色泽:饼边金黄色;

3.剖面:皮馅厚薄均匀,无空心,果料粗细适当,无杂质;

4.口感:饼皮酥脆,馅心松软;

5.味别:玉米芝麻香味,无异味。

本发明由于以玉米粉为主要原料,其内含有大量的纤维素及丰富的叶黄素和玉米黄质,能刺激胃肠蠕动,保护眼睛,具有防治便秘、肠炎、直肠癌和老年性黄斑变性及白内障的保健功能,这些特点是传统港饼所不具备的。本发明的问世,丰富了本地区传统港饼的品种,延伸了传统产品的内涵,可满足不同层次消费者的需求。

(四)具体实施方式:

1.制作皮料

将玉米粉过筛后,称取2-3kg,加入1-1.5kg饴糖,0.02-0.1kg膨松剂(小苏打、泡打粉、纯碱或碳酸氢铵中的任何一种均可),拌匀,再加入0.4-0.6kg油脂(奶油、精炼植物油、麦淇淋或黄酥油中的任何一种均可),充分拌匀,调制成软硬适宜的皮料面团;并按规格分成大小一致的小剂,待用;

2.制作馅料

将玉米粉炒熟或蒸熟,取5-8kg,再加入0.8-1.8kg红绿丝,2.8-4kg桔饼,6-9kg白糖,4-8kg芝麻屑,1-3kg冰糖,3-8kg上述油脂,混合拌匀,调制成干湿适宜的馅料,并按规格搓成大小一致的小圆球馅心,待用;

3.包馅

取步骤1已制好的小剂皮料,一一压扁,包入步骤2制出的馅心,包成圆球形,并压扁成厚薄一致的小圆饼坯;

4.上麻

将洗净的芝麻用水浸湿后,再沥干水,把湿芝麻均匀撒在上麻机内,将饼坯两面沾上芝麻后,再置入烤炉内烘烤;

5.烘烤

炉温上火260-400℃,下火180-300℃,烘烤6-9分钟,出炉,自然冷却,即得。

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