[发明专利]薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饺子食品，特别是一种薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)及其制作方法。

背景技术

饺子是具有我国特色的大众食品，传统的饺子皮一般由面粉制成，口味较为单一，面粉制成的饺子难以适应南方人的口味和饮食习惯。对此，也有人作了一些研究和摸索。例如，曾有人提出了名为“满族粉饺和该粉饺的制作方法”(00123068.9)和“米粉饺子的制作方法”(02137310.8)的专利申请，既提供了新的口味和营养成分的饺子品种，又拓展了饺子皮的原料来源，但是品种仍然较为单调。

发明内容

为了克服现有的饺子面皮较为单调的不足，本发明提供一种薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)及其制作方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)，其特殊之处在于饺子皮是由5-95％的芋头(或香芋)、5-95％的红薯淀粉(即红薯粉)、0.05-2％的食盐，其余为水所组成；一种制作上述所述的薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)的方法，其特殊之处在于：(1)将5-95％的生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状，再加入5-95％的红薯淀粉，0.05-2％的食盐和水混合搅拌至粘性面团，由挤压机和切片器制成饺子皮，将饺子皮包馅粘合即成；(2)将5-95％的生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、蒸煮、再将蒸煮熟的芋头(或香芋)打烂成泥浆状，再加入5-95％的红薯淀粉，0.05-2％的食盐和水混合搅拌至粘性面团，由挤压机和切片器制成饺子皮，将饺子皮包馅粘合即成。

本发明的有益效果是，巧妙地将缺乏粘性的芋头(或香芋)材料经红薯淀粉改性，由此克服了这类原料粘性不足，从而解决了难能制成饺子的技术问题；本发明具有制作工艺合理，简单，易于工业化生产，制成的饺子风味独特、营养丰富，味道鲜美，久煮不糊，入口滑爽等优点。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例一

将生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状后称取40公斤，再将40公斤的红薯粉(即红薯淀粉)与其混合，加入0.05公斤食盐，再加入20公斤的水搅拌至粘性面团，取出干湿、粘度适度的面团，放入专用挤压成皮机，将面团压制成厚约1.5mm，宽度为60mm的薄皮带，再由带水的切刀，切成正方形的薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)皮，并由防粘着的输送带将其不断地输送至各个包饺工的工位处，将适量的预先调制好的鲜肉馅(精肉20-50％；佐料5-30％；植物油1-10％；其余为水)；肉蔬馅(精肉10-40％；蔬菜10-50％；佐料2-20％；植物油1-10％；其余为水)；蔬菜馅(蔬菜30-90％；佐料5-30％：植物油4-10％；其余为水)放入饺子皮的中部，将有粘性的饺子粉皮边缘捏合于一体，即制成滑爽、可口的薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)，称重、封装、杀菌，速冻后放入冷藏箱中贮藏、上柜、销售。消费者食用时，只需打开包装袋，将薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)放入微波炉或沸水中烧、烫热，即可食用。

实施例二

将生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、蒸煮、打烂成泥浆状后称取40公斤，再将40公斤的红薯粉(即红薯淀粉)与其混合，加入0.05公斤食盐，再加入20公斤的水搅拌至粘性面团，取出干湿、粘度适度的面团，放入专用挤压成皮机，将面团压制成厚约1.5mm，宽度为60mm的薄皮带，再由带水的切刀，切成正方形的薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)皮，并由防粘着的输送带将其不断地输送至各个包饺工的工位处，将适量的预先调制好的鲜肉馅(精肉20-50％；佐料5-30％；植物油1-10％；其余为水)；肉蔬馅(精肉10-40％；蔬菜10-50％；佐料2-20％；植物油1-10％；其余为水)；蔬菜馅(蔬菜30-90％；佐料5-30％：植物油4-10％；其余为水)放入饺子皮的中部，将有粘性的饺子粉皮边缘捏合于一体，即制成滑爽、可口的薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)，称重、封装、杀菌，速冻后放入冷藏箱中贮藏、上柜、销售。消费者食用时，只需打开包装袋，将薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)放入微波炉或沸水中烧、烫热，即可食用。