[发明专利]汽蒸与喷淋相结合生产方便饺子的方法

权利要求书

1.一种汽蒸与喷淋相结合生产方便饺子的方法，其特征在于，是由下列步骤实现的：

(1)、配料：A、面皮料，是由以重量百分比计：小麦粉98％、食用淀粉2％组成混合粉，再加入混合粉重量的：食盐0.2％、单甘酯0.5-1％、瓜尔豆胶1.5％和水适量构成面皮料；

B、馅料：是由以重量百分比计的：肉类50％和蔬菜50％组成的基馅料，再加入基馅料重量的：葱2％、生姜2.5％、食用油5％、芝麻油2％、食糖0.2％、食盐0.6％、单甘酯0.5-0.8％、瓜尔豆胶1％、味精0.5％、混合香辛粉料0.4％和料酒0.6％组成；

(2)、制皮、制馅：按上述面皮料组分要求，用水搅拌成面团，再由人工或机械压制成面皮，备用；然后将馅料按上述组分混拌均匀备用；

(3)、包馅：由人工或机械将馅料置于面皮内包制成饺子，每只饺子重15-20g，皮与馅重量比为1∶1；

(4)、蒸淋：用蒸汽≥100℃和热水≥80℃喷淋相结合进行蒸淋，使其熟化，蒸淋方法是，只蒸不淋1-2分钟后，再蒸淋结合同时进行3-4分钟，使饺子处于高温蒸汽与水幕环包的综合状态中，停止喷淋，再只蒸1-2分钟，之后，在蒸的同时，加喷适量乳化剂，时间为15-20秒，停止喷乳化剂后，再蒸0.5-1分钟；

(5)、装袋抽空，将蒸淋熟化后的饺子秤重分装于袋内，抽真空密封包装；

(6)、消毒灭菌：对已密封包装的熟饺子进行微波消毒灭菌10-15分钟。

2.根据权利要求1所述的汽蒸与喷淋相结合生产方便饺子的方法，其特征在于，所说的混合香辛粉料是由重量比的大茴∶小茴∶花椒∶陈皮∶香叶∶肉桂＝1∶1∶1∶1∶1∶1混合制成粉。

3.根据权利要求1所述的汽蒸与喷淋相结合生产方便饺子的方法，其特征在于，所说的乳化剂由水和单甘酯组成，单甘酯为水重量的0.5-1.5％。

4.根据权利要求1所述的汽蒸与喷淋相结合生产方便饺子的方法，其特征在于，首先取小麦粉980g、玉米淀粉20g混合成1000g混合面粉，再加入食盐2g、单甘酯8g、瓜尔豆胶15g，用水由人工搅拌均匀制成面团，再压制成饺子皮，备用；取猪肉或羊肉500g绞碎，白菜500g绞碎，挤去白菜重量的20-30％的水分，再加入葱50g、生姜25g、食用菜籽油50g、芝麻油20g、白糖2g、食盐6g、单甘酯6g、瓜尔豆胶10g、味精5g和混合香辛粉料4g及料酒6g，其中葱、生姜分别切碎后再加入，上述各种料搅拌均匀成饺子馅，备用；面皮和馅料制成后，将馅料分装于各饺子面皮内，制成生饺子，然后置于蒸淋器内，用100℃以上的蒸汽先蒸1分钟，再喷80℃以上的热水，同时对生饺子进行熟化4分钟后，停止喷淋，再只蒸1.5分钟，之后，在蒸的同时，喷入由水和单甘酯制成的乳化剂100ml，再只蒸1-1.5分钟，熟化后，每250g分装于袋内，抽真空后密封包装，再置于灭菌消毒器内进行微波消毒灭菌10分钟。

5.根据权利要求1所述的汽蒸与喷淋相结合生产方便饺子的方法，其特征在于，是将优质小麦面粉980克、食用玉米淀粉20克、食盐2克、单甘酯10克、瓜尔豆胶15克，用水350克混合均匀成饺子皮面团，放置30分钟，再压制成厚约1.5毫米的饺子皮，备用；将猪肉500克绞碎，韭菜、蘑菇各250克，切碎，加入葱末50克、生姜末25克、花生油50克、芝麻油25克、白糖2克、单甘酯8克、瓜尔豆胶8克、味精5克及混合香辛粉料4克，料酒6克，混合搅拌均匀，备用；由手工或机械将馅置于饺子皮内包制成饺子；然后将饺子在连续式汽蒸喷淋联合机中，熟化饺子6分钟，其方法是：0-1分钟，只蒸不淋；1-4分钟，蒸淋结合；4-5分钟，只蒸不淋；5分钟-5分钟15秒，蒸与喷乳化剂结合；5分钟15秒-6分钟，只蒸不淋；然后将已熟化的饺子装入可微波型食品塑料袋中，抽真空、密封；微波灭菌15分钟。