[发明专利]奶油组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种用作例如咖啡或点心添加剂的奶油组合物。 

背景技术

以前，奶油组合物已作为食品和饮料添加剂，如咖啡伴侣，而被广泛摄食的。例如，在专利文献1中，揭示了含有加糖炼乳、蔗糖脂肪酸酯和增粘多糖的炼乳稀释食品。在专利文献2中，揭示了含有甘油脂肪酸酯、酪蛋白钠和椰子乳的饮食品。在专利文献3中，揭示了乳蛋白成分及乳脂肪成分的含量设定在规定范围之内的饮料添加用炼乳。 

但是，作为奶油组合物有下述要求：乳脂肪长期稳定，且奶油组合物的处理容易，即奶油组合物具有优异的处理性。具体来说，奶油组合物通常是以冷冻状态进行流通的。因此，例如在制造饮食品时使用奶油组合物的情况下，对处于冷冻状态的奶油组合物进行解冻需要时间，并且在解冻时由于产生水分离，而使奶油组合物的稳定性下降。另外，奶油组合物在被冷冻贮藏的时候，对温度的控制必须特别注意。 

专利文献1：日本专利特开2005-278447号公报 

专利文献2：日本专利特开2003-325147号公报 

专利文献3：日本专利特开2003-259803号公报 

发明内容

本发明的目的，在于提供一种具有优异处理性的奶油组合物。 

为了达到上述目的，按本发明的一个方面，提供一种含有乳脂肪、糖和水的奶油组合物。乳脂肪含量高于5质量％，且低于30质量％；糖含量为40～65质量％；组合物的中位粒径为0.2～4.0μm，组合物在20℃的粘度是100～2500mPa·s；且所述奶油组合物中的总固含量为60～78质量％。 

具体实施方式

以下，详细说明本发明的奶油组合物的优选实施方式。本实施方式的奶油组合物，含有乳脂肪、糖和水。该奶油组合物，至少在常温下呈液体状，例如，添加到咖啡、可可或茶饮料中，或添加到布丁、巧克力或冰激凌中摄食。另外，这种奶油组合物，通过与鲜奶油或植物性发泡剂组合，可以形成发泡奶油。在此，所谓常温，是指通常使用奶油组合物时的温度，例如10～40℃。奶油组合物，为了长期保持其质量，通常都贮存在冷藏(0～10℃)气氛、冷冻(0℃或以下，一般在-18℃或以下)气氛等低温气氛之下。该奶油组合物最好在低温气氛下也呈液态，因为，如果这样，该奶油组合物从上述低温气氛下取出后，不用进行解冻处理即可直接使用。 

所述奶油组合物具备处理性。呈液状的奶油组合物的处理的方便性，缘于奶油组合物的流动性和分散在该奶油组合物中成分的分散稳定性。在奶油组合物的流动性过大的情况下，在计量及使用奶油组合物的时候，容易发生漏液现象。另外，奶油组合物被冷却到冷冻温度时，该奶油组合物会被冻结起来，而要对冻结后的奶油组合物进行解冻是需要附加时间的。因此，奶油组合物的处理变得困难，即该奶油组合物的处理性变差。在分散于奶油组合物中成分的分散稳定性差的情况下，则该成分会浮起或沉降，会造成奶油组合物中的成分均一性下降。因此，例如在贮存或使用奶油组合物的时候，必须对该奶油组合物进行搅拌，也即奶油组合物的处理性变差。 

乳脂肪，是通过将除乳脂肪之外的成分从乳中去除之后而得到的。上述乳的例子包括：未经杀菌的牛奶(挤出后未经处理的牛奶原汁)、牛奶(已经杀菌的牛奶)以及特别牛奶(成分被调整的牛奶，例如加工乳、无脂肪乳、低脂肪乳、脂肪成分调整乳以及钙强化乳)。乳脂肪，是大量粒子聚集形式分散在奶油组合物中。在制造奶油组合物时，虽然也可以使用由上述方法得到的乳脂肪，但也可以采用含有乳脂肪的原料。作为含有乳脂肪的原料，以大量含有乳脂肪的原料为佳，例如在“五订日本食品标准成分表”第5版中描述的奶油类(含高脂肪奶油和普通脂肪奶油)。作为乳原料的例子为：黄油、全脂奶粉和调和奶粉。在使用奶油类或乳原料的情况下，奶油组合物除含有乳脂肪以外，还含有来自该奶油类或乳原料的如碳水化合物、蛋白质、灰分和无机物之类的成分。其中，以使用奶油类为佳。含在奶油类中的乳脂肪粒子，比例如含在黄油中的乳脂肪粒子更小。因此，在制造奶油组合物时，乳脂肪的粒子更容易细化，奶油组合物的制造更容易。 

在奶油组合物中，乳脂肪含量在5质量％以上，30质量％以下，且以10～25质量％为佳。乳脂肪含量低于5质量％时，随着乳脂肪含量的降低，奶油组合物的流动性降低。乳脂肪含量超过30质量％的话，导致存在于奶油组合物中的乳脂肪粒子数增加过多，从而，粒子的聚集，使得乳脂肪的 分散稳定性下降，乳脂肪上浮。