[发明专利]辣椒酱草石蚕风味食品的配制

说明书

技术领域

本发明涉及农产品中的蔬菜食品加工技术，尤其涉及辣椒酱草石蚕风味食品的配制。

背景技术

草石蚕，别名宝塔菜、螺蛳菜、大虫草，西南地区俗称地牯牛，被人们誉为稀特膳宝。

传统对草石蚕的加工，多作为家庭制作加工泡菜的原料，也有的将其草石蚕加工成糖水罐头，加工成罐头，草石蚕容易出现变色，从晶莹嫩白色蜕变为褐色甚至褐黑色，而且口味单，很难吸引消费者的关注与青睐，更难引起人们的食欲，因此如何将稀有珍贵的草石蚕上等原料，通过技术手段加工成色、香、味均佳的风味食品，通过多年的探索与实践，将鲜草石蚕原料加工成辣酱草石蚕制品，不但能保持其特有的清脆也能保持其固有的色泽，加工成风味独特，甜酸适度、微辣、清脆可口，保存期可达一年以上的风味食品，无论佐餐，还是作为小吃，吃后使人念念不忘，食欲大开，同时还可根据不同消费者的喜好，对口味进行调制，满足不同人群口味的需求。目前已具备了大批量生产的条件。经行业检索目前尚未发现有相同的产品问世。

发明内容

本发明的目的是采用下面的技术方案，加工获得辣酱草石蚕制品。

原料的处理：将出土的鲜草石蚕去杂，洗净泥土，盐淹渍制盐坯，既成为草石蚕半成品可以较长时间的保存。

精加工：将半成品盐坯料入池，用清水浸泡24小时，进行2-3次退盐漂洗，将退盐的草石蚕漓滤后用淋水提升机在经沸水中汆8-15秒钟灭菌。

调味浸泡淹渍液的制备：

调味浸泡液的配料组成：调料按不同口味添加姜、蒜、花椒等调料有所取舍。按开水重量比加入甜密素0.02％、食糖4％、柠檬酸0.03％、山梨酸钾0.01％组成的配液，开水冷却后，将汆过的草石蚕用该浸泡淹渍液，淹渍浸泡48小时。

调味专用辣椒酱的处理：

将辣椒酱进行蒸汽高温灭菌后，将从浸泡液中漓滤出的草石蚕重量，调配按重量比100比5-10的辣椒酱后，送入包装车间。

成品包装：将草石蚕与辣椒酱调配均匀后，装入已灭菌的软包装袋中，计量后放入真空包装机中进行抽气真空包装，即成为保质期8个月以上的成品。

采用本技术方案的有益效果：提供一种大规模工业化生产加工方法，产品质量好，色泽鲜亮，不褐变，质地脆嫩，风味甜、酸适度，质量稳定风味一致，保质期长，在8个月至12个月内，品质色泽风味不变。

附图说明

(无)

具体实施方式

以实施例具体说明本发明的实施方式：

1、将原料草石蚕洗净加食盐淹渍，制成半成品的盐坯，对盐坯进行进一步的人工细选分级，选优去劣，入选原料入池，用清水洗涤浸泡24小时脱盐，中途换清水2-3次，漓出原料放入洗涤机清洗，再进入淋水提升机中，经沸水汆10-15秒钟灭菌，待冷却后放入调味液中浸泡48小时。

2、调味液的配制比例：用开水100kg、蔗糖4kg、甜密素20g、柠檬酸30g、山梨酸钾10g混合配制而成。

3、辣椒酱的消毒灭菌：将专用制作草石蚕调味的辣椒酱放入消毒釜或夹层锅中，经蒸汽或煮沸进行高温消毒灭菌。

4、将经调味液浸泡淹渍后的草石蚕，从浸泡液中漓出，按100kg配以5-10kg的灭菌辣椒酱，并调配均匀，送入包装车间。

5、将调匀的辣酱草石蚕装入灭菌的真空包装袋在电子称上称量后，进入真空包装机对真空包装袋抽气封口。

6、封口后的辣椒酱草石蚕制成品，经48小时放置观察检测，无漏气的装箱入库。

采用本技术工艺制作的风味辣椒酱草石蚕食品，酸甜适度，微辣清香可口，小吃与佐餐，南北各方皆宜。