[发明专利]一种含有SOD的芽米酒及其酿制方法

说明书

【技术领域】本发明涉及一种米酒及其酿制方法，具体说是用发芽胚米原料酿制的一种含有SOD的芽米酒及其酿制方法，属生物工程食品技术领域。

【背景技术】我国是世界上最早发明酒的文明古国，酒的发明是华夏民族的创造，为中华民族的繁衍生息，为国家的强盛，为民族的兴旺作出了重大贡献。国内外有关学者对我国酒的发明进行了长期、深入的研究，从我国的名胜古迹、出土古酒、古书记载、民间传说等多渠道考察论证，从公元前四千年起，现到至今已有六千多年的文明“酒”史。

“酒”对华夏民族的生存有着古老的贡献，是广普性深入生活，为人们普遍接受而又喜闻乐见的饮肴佳品。早在一千多年前，在纯白酒中加入中药材萃浸泡制，使酒中有一定量的药理作用和医疗效果，这种酒就是人们常饮的“药酒”。秦王朝时期就出版了“齐王要术”等科技书藉，记载有“强身健胃、活血强身”的具有药理疗效的药酒。明朝李时珍《本草钢目》中记载：“活血行气、壮神御寒”的医用药理名著，因此，推进了酒的发展又改进了酒的功用，因而留传至今。

“酒”是古老的饮肴佳品，为民族贡献巨大，但从古到今都“沿革守旧”。白酒、药酒的酿造技术和质量水平不断提高，至今酒的“实质”尚未改进，我国及世界上各先进国家费巨资对酒进行深入研究、开发，均未涉入酒的“实质”改造，随着社会的发展，科学文化的进步和人民生活水平的提高，特别是适应饮酒的男女公众，对酒的质量提出了更高的要求，普遍要求所饮的酒不但不伤身损体，还应有保健祛病、强身健体的功能。

【发明内容】为了克服现有的酒饮用功能不能满足人们要求的缺陷，本发明的目的是：提供一种含有SOD的芽米酒及其酿制方法，以满足广大公众的饮肴和健身强体需求。

为解决其技术问题，本发明人经过多年的研究，最后研制成功一种发芽胚米为酿酒原料、含有SOD的芽米酒，其特点是：①该酒的基酒原料为发芽′胚米，酒液每1000g含有0.5g的超氧化物歧化酶(SOD)，酒精度为28v/v。②该芽米酒每100g酒液中还含有r-氯基丁酸GABA16~17mg，肌醇六磷酸IP-6452mg，食物纤维Food Fibrin 2.80g，蛋白质Protein 7.30g，脂肪Fat 2.90g，糖份Sugar 6.99g，钙Ca 8.1mg，镁Mg 7.40mg，铁Fe 1.10mg，维生素B VitaminB 0.30mg，维生素E Vitamin E 1.70mg。

含有SOD的芽米酒的酿制方法包括如下步骤：

一、制备水：提取兰山历史悠久的深井天然甘泉，经物理净化成酿酒专用水。

二、制备发芽胚米：将颗粒饱满的稻谷经去杂，清洗后，用水浸泡40~45小时，起水后在26~29℃温度下膨化催芽18~24小时，待谷粒萌芽后干燥、去壳得到胚芽米；

三、酿料：将芽米粉碎成粗粉状，用水浸泡3~4小时，起水蒸熟后快速冷却，按芽米重量加入适量的酿酒“酶”，搅拌均匀，装入事前准备好的发酵缸，在常温下静酿8~10天，待发酵清糟止；

四、提取：采用现代蒸馏法技术，将酿制完妥的酒料装入蒸馏器内加热提取“酒液”，酒精度30v/v，经质检合格储存；

五、净化：将酒液采用目前世界上先进的“逆净透膜”法技术(渗透膜孔径0.5纳米)将残留在酒液中的有害物质滤除，制得原酒；

六、入窑：将原酒液装入地窑中的搪瓷缸内，全封闭陈酿两年；

七、预培：按每20g混合液中将超氧化物岐化酶(SOD)0.5g、去离子水11.6g、白庶糖4.1g、原酒3.8g混合拌匀，在0~3℃温度下静置48~72小时预培成定型亲合体，SOD标准活性比＝6-8×10³U/mg蛋白，蛋白含量为97％；

八、配兑：将入窑到期的陈酿酒出窑与经步骤七预培的定型亲合体，按980g：20g比例配兑为成品酒，酒精度28v/v；

九、分装、灭菌入库：采用特制一次性封口白色透明玻璃瓶，设置防伪标志，每瓶盛量500g，外包装采用80克铜板纸盒，盒内设特殊避光衬盒，每六盒为一大箱；采用紫外线灭菌，检验合格后入库。

本发明的有益效果是：

一、本发明的“酒”改变了历史以来酒的质量和功能，“芽米”酒自身的有效功能与SOD公知的医学价值共生，改变了“酒”的饮肴功力，改造了传统酒的品质。

二、“发芽胚米”原料提高了酒质的价值，原料进行生物技术处理，在孕育萌芽的过程中“酶解”，激活休眠的活性物质，彻底释放原料中有效成份。

芽米酒与普米酒所含成份对照表