[发明专利]肉馅饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，尤其涉及一种口感良好、营养均衡、质量稳定、食用方便快捷卫生，而且经济实惠的肉馅饼及其制作方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，节省就餐时间的问题是人们普遍关注的问题。目前，国内快餐食品主要是国外的麦当劳和肯德基等西式快餐，中式快餐食品很少，而中式快餐需求量要远超过西式快餐的需求。中餐食品中，馅饼是一种深受大众喜爱的食品，因为它主副食兼具，携带方便，经济实惠。但是，现有馅饼均采用将揉好的面团(油面)，通过压制面皮将馅料包裹在内，再进行烤制、油煎或油炸制作而成，由于是人工操作，其加工程序繁杂、质量不稳定、不能形成规模化供应、不易包装携带和保存，因此不能形成快餐食品。再者，现有馅饼的面皮和馅的原材料品种单一，营养不均衡，口味欠佳。

发明内容

本发明的主要目的在于克服现有产品存在的上述缺点，而提供一种肉馅饼及其制作方法，其面皮和馅的原材料品种配置合理，营养均衡，口味佳，制作方法科学并且能够机械化规模生产，可形成中式快餐的方便食用，且易于包装、携带和保存。

本发明的目的是由以下技术方案实现的。

本发明肉馅饼，包括面皮和饼馅；其特征在于，该面皮由面粉、油酥、盐、糖、五香粉、吉士粉、发酵粉和水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比为50至60％，油酥的重量百分比为15至20％，盐的重量百分比为0.1至0.3％，糖的重量百分比为0.1至0.2％，五香粉的重量百分比为0.1至0.2％，吉士粉的重量百分比为0.1％至0.2％，发酵粉的重量百分比为1至3％，其余为水；该饼馅由肉、盐、调味剂、食用油、酱汁、调料、蔬菜以及水混合调制而成；其中，盐的重量百分比为0.4至0.6％，调味剂的重量百分比为0.2至0.3％、食用油的重量百分比为0.1至0.2％，酱汁的重量百分比为3至5％，调料的重量百分比为0.2至0.5％，蔬菜重量百分比为10至15％，水的重量百分比为20至25％，其余为肉；该面皮和饼馅的重量比例为1∶1至1.5。

前述的肉馅饼，其中面皮中的面粉为精制小麦粉或者全麦粉。

前述的肉馅饼，其中面皮中的油酥为面粉与食用油的混合物，该油酥混合物的重量百分比是食用油为30±5％，其余为面粉；该面粉为精制小麦粉或者全麦粉；该食用油为花生油、芝麻油或者谷物调和油。

前述的肉馅饼，其中饼馅中的肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或者鸭肉。

前述的肉馅饼，其中饼馅中的调味剂为味精或者鸡味精。

前述的肉馅饼，其中饼馅中的酱汁为耗油、豆豉、酱油和面酱的混合物，该酱汁混合物的重量百分比是：耗油为20±2％，豆豉为10±2％，面酱为20±2％，其余为酱油。

前述的肉馅饼，其中饼馅中的蔬菜为葱、姜、香菜、洋葱和胡萝卜的混合物，该混合物的重量百分比是：葱为20±5％，姜15±2％、洋葱20±5％，香菜15±2％，其余为胡萝卜。

前述的肉馅饼，其中饼馅中的调料为花椒粉或者胡椒粉；所述饼馅中的食用油为花生油、芝麻油或者谷物调和油；所述饼馅中的水为菜水，该菜水为蔬菜与水的混合液。

本发明肉馅饼的制作方法，其特征在于，制作步骤是：

(1)制备面皮：称取重量百分比为50至60％的面粉、重量百分比为15至20％的油酥、重量百分比为0.1至0.3％的盐、重量百分比为0.1至0.2％的糖、重量百分比为0.1至0.2％的五香粉、重量百分比为0.1至0.2％的吉士粉、重量百分比为1至3％的发酵粉，其余量为水，混合后揉制成面团，放置发酵；

(2)制备饼馅：分别称取重量百分比为0.4至0.6％的盐、重量百分比为0.2至0.3％的调味剂、重量百分比为0.1至0.2％的食用油、重量百分比为3至5％的酱汁、重量百分比为0.2至0.5％的调料、重量百分比为10至15％的蔬菜，重量百分比为20至25％的水，其余为肉，然后将肉和蔬菜切碎后加入盐、调味剂、食用油、酱汁和调料搅匀，再加入水后调制成饼馅；

(3)在肉馅饼成型机内按面皮与饼馅重量比为1∶1至1.5的比例，将面皮与饼馅包制成型馅饼备用；

(4)将包制成型的肉馅饼放入烘烤设备中烤制成熟肉馅饼直接食用或者烤制成九成熟后取出自然降温至常温；

(5)将自然降温后的九成熟肉馅饼通过包装设备进行真空包装；

(6)将真空包装的九成熟肉馅饼进行冷藏或者冷冻后出厂。