[发明专利]营养芹菜脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种营养丰富的芹菜脯的制作方法。

背景技术

众所周知，“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已沿变成为我国的传统产品，其品种繁多，如有糖渍蜜饯类、返砂类、果脯类、凉果类、甘草制品及果糕。其中果脯类最受人们的喜爱，因为它是原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。但是这一较受人们喜爱的品种却很少有营养丰富的蔬菜为原料制作的蔬菜脯。

发明内容

本发明就是针对上述问题提出的，目的就是提供一种色泽青翠，肌质脆嫩，甜爽适口，营养丰富的芹菜脯的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种营养芹菜脯的制作方法，其特征在于包括由如下步骤组成：

a、选料及切块：选择质地脆嫩、无渣、大小一致的新鲜芹菜；洗后切成4～5cm的小段备用；

b、硬化：将上述备用的芹菜段在沸水中浸泡0.5～5分钟，立即冷却并倒入浓度为0.8％的石灰水中，渍泡8～10小时，换清水漂洗数次，并沥干水分；

c、真空浸糖：将上述处理后的原料倒入真空浸糖机，然后注入煮沸5～10分钟40％的糖液中，在80～90KPa真空下保持1小时后，在原糖液中浸泡8～10小时，捞出沥干，调整糖度至65％，同时加入糖液重0.2％的柠檬酸，捞出沥干；

d、干燥：摊晾在烘盘上，烘房温度在65度，时间为15～20小时即为成品。

本发明的优点效果是，制作工艺简单，科学合理，由于本发明采用芹菜为原料，而芹菜具有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。特别具有治疗高血压，头痛，头晕，水肿，黄疸的作用，益于人们长期食用，采用本发明工艺制作的芹菜脯，是一钟色泽青翠，肌质脆嫩，清香可口，甜二不腻的营养休闲食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例进行详细说明：

实施例1

一种营养芹菜脯的制作方法，其特征在于包括由如下步骤组成：

a、选料及切块：选择质地脆嫩、无渣、大小一致的新鲜芹菜；洗后切成4～5cm的小段备用；

b、硬化：将上述备用的芹菜段在沸水中浸泡0.5～5分钟，立即冷却并倒入浓度为0.8％的石灰水中，渍泡8～10小时，换清水漂洗数次，并沥干水分；

c、真空浸糖：将上述处理后的原料倒入真空浸糖机，然后注入煮沸5～10分钟40％的糖液中，在80～90KPa真空下保持1小时后，在原糖液中浸泡8～10小时，捞出沥干，调整糖度至65％，同时加入糖液重0.2％的柠檬酸，捞出沥干；

d、干燥：摊晾在烘盘上，烘房温度在65度，时间为15～20小时即为成品。

本发明经产品质量标准监测其结果如下：

1.感官指标

色泽：鲜绿或淡绿色，无杂色，半透明状，表面稍有光泽。

组织与形态：长4厘米左右的圆条，有韧性，久置不返砂，不吸潮，含水量＜20％。

香气：芹菜特有的香气。

滋味：味道纯正，香甜适口，无异味，无杂质。