[发明专利]植物乳杆菌发酵剂及其制备方法与专用菌株

说明书

技术领域

本发明涉及植物乳杆菌发酵剂及其制备方法与专用菌株。 

背景技术

近年来，我国发酵乳制品发展非常迅速，尤其是各种酸乳的生产和消费更是突飞猛进。目前，稳定和提高酸乳制品的质量已经成为我国乳品生产面临的重大理论和实践问题，而酸乳质地的细腻程度、口感润滑与否、乳清是否容易析出等许多特性都与乳酸菌胞外多糖(EPS)的作用有关，因此筛选高产胞外多糖的酸乳生产菌株，探讨乳酸菌胞外多糖与酸乳制品品质之间的关系及其相互作用的机理，不仅对促进我国乳品科学的研究具有重要的学术意义，而且对解决酸乳生产实际问题也具有重要的应用价值。 

胞外多糖是天然的生物增稠剂，它可以替代其它目前正在应用的、来源于非食品级细菌的稳定剂或增稠剂。可以改善搅拌型酸乳的组织状态，防止乳清分离，无须添加稳定剂。胞外多糖通常能够赋予发酵制品很好的粘稠性。用产胞外多糖的菌种生产的乳制品与用不产胞外多糖的菌种生产的制品相比具有粘度高和脱水收缩程度低的优点。经振荡测试发现含有胞外多糖的酸奶的储能模量和损耗模量值都比不含胞外多糖的酸奶低，这表明含有胞外多糖的产品的初始凝胶硬度较低，这是因为胞外多糖分子参与了凝胶网络中蛋白质分子之间的相互作用。多年来欧洲的各公司研究了很多乳酸菌胞外多糖的特性，生产出一系列具有特殊性能的发酵产品。乳品制造者还利用含有胞外多糖的发酵剂来控制酸奶的脱水收缩，尤其在很多禁止添加动物或植物来源稳定剂的国家，乳酸菌胞外多糖普遍应用于酸奶生产中。 

酸菜，古称菹，《周礼》中已有记载，北魏的《齐民要术》更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法，最通用的是在缸中腌制，经过渍泡，在乳酸菌的作用下发酵而成。东北地区最常见，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。不同人家腌制的酸菜都有自己独特的风味，而酸菜中最主要的微生物——乳酸菌也应有所差异，因此可以说酸菜中的乳酸菌资源非常丰富。从酸菜中分离乳酸菌不但可以获得新的乳酸菌菌种，还可 以有效地保护我国的乳酸菌资源。 

发明内容

本发明的目的是提供一种植物乳杆菌发酵剂及其制备方法与专用菌株。 

本发明所提供的植物乳杆菌，命名为植物乳杆菌SC9，其保藏编号为CCTCC M208150，是从东北自然发酵白菜—酸菜中分离的。 

所述植物乳杆菌SC9(lactobacillus plantarum)已于2008年10月10日保藏于中国典型培养物保藏中心(简称CCTCC，地址为：中国武汉武汉大学)，保藏号为CCTCC NO.M 208150。 

所述植物乳杆菌SC9 CCTCC M 208150可产生乳酸菌胞外多糖。 

本发明的另一个目的是提供一种植物乳杆菌发酵剂。 

本发明所提供的植物乳杆菌发酵剂的活性成分为植物乳杆菌SC9 CCTCC M208150。 

其中，所述发酵剂中含植物乳杆菌SC9 CCTCC M 208150 2.1×10¹¹-4.8×10¹¹cfu/g。所述发酵剂中还可包括如下至少一种物质：甘露醇、半胱氨酸盐酸盐、海藻糖、果糖、谷氨酸钠、葡萄糖和甘油。所述发酵剂中优选包括脱脂乳粉、甘油、谷氨酸钠、海藻糖和果糖；所述脱脂乳粉的含量为8.0-9.0g/100g，所述甘油的含量为0.7-0.9g/100g，所述谷氨酸钠的含量为2.4-3.0g/100g，所述海藻糖的含量为2.0-2.5g/100g，所述果糖的含量为1.8-2.2g/100g。 

本发明的另一个目的是提供一种制备所述植物乳杆菌发酵剂的方法。 

本发明所提供的制备所述植物乳杆菌发酵剂的方法，包括如下步骤： 

1)植物乳杆菌SC9 CCTCC M 208150在增菌改良乳清培养基中发酵培养； 

2)步骤1)的菌体在0.85g/100mL生理盐水中处理25-30min，然后收集菌体； 

3)向步骤2)收集的菌体中加入保护剂，获得所述发酵剂；