[发明专利]一种鳗鱼的熏制加工方法

权利要求书

1.一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)调味腌渍：采用食用盐加水配置成盐腌渍液，将鳗鱼原料清洗干净后，放 入所述盐腌渍液中进行调味腌渍；

(2)浸渍烟熏：把完成步骤(1)的鳗鱼清洗干净后，将鳗鱼浸渍在烟熏液中进行 烟熏；

(3)干燥：将经过步骤(2)处理过的鳗鱼风干；

(4)喷雾烟熏：采用烟熏液对完成步骤(3)的鳗鱼采用梯度升温方式进行喷雾烟 熏，即在45～50℃的温度范围内熏制40～60min，在60～65℃的温度范围内熏制 20～40min，在70～75℃的温度范围内熏制30～60min；

(5)冷却：将进行完喷雾烟熏后的鳗鱼冷却。

2.根据权利要求1所述的一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于：在所述步 骤(1)中，鳗鱼原料在20～25℃的温度下于所述盐腌渍液中腌渍50～120min。

3.根据权利要求1所述的一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于：在盐腌渍 液中食用盐与水的重量百分比是20～40％，鳗鱼原料与盐腌渍液的重量之比为 1∶1～2∶1。

4.根据权利要求1所述的一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于：所述盐腌 渍液中还可以加入味精、糖和/或料酒，其中以上各种调味料占盐腌渍液中水重量 的百分含量分别为：味精0.2～0.5％、糖0.5～2％、料酒2～6％。

5.根据权利要求1所述的一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于：在所述步 骤(2)中，鳗鱼在20～30℃温度下用重量百分浓度为15％～40％的烟熏液进行3～ 5min的烟熏。

6.根据权利要求1所述的一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于：在所述步 骤(3)中，鳗鱼悬挂在专用烟熏炉内的架子上，采用风机进行机械风干20～40min。

7.根据权利要求1所述的一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于：在所述步 骤(4)中，所使用的烟熏液为原液。

8.根据权利要求1所述的一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于：在所述步 骤(5)中，采用制冷机将鳗鱼冷却，直至鳗鱼体内中心的温度为3～5℃。

9.根据权利要求1所述的一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于：所述冷却 后鳗鱼装入复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋内，抽真空包装后进行冷藏或冻藏。

10.根据权利要求4所述的一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于：所述料 酒为白酒或黄酒。

11.根据权利要求4所述的一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于：所述糖 为白砂糖或红糖。