[发明专利]一种无涩味的余甘果保健饮料及其制备方法

说明书

[技术领域]

本发明涉及保健饮料技术领域，尤其涉及一种无涩味的余甘果保健饮料及其制备方法。

[背景技术]

余甘子(Phyllantus emblica L)在云南的自然分布几乎遍及整个南亚热带，果料余甘果系南亚热带山区天然生长的水果，无农药、化肥等污染；由鲜果提取的余甘果原汁对人体具有多种保健功能：抗诱变、抗致畸、防癌、清除自由基、抗氧化、抗衰老、保肝胆、抗病毒、增强免疫力、减肥、降血脂、降血糖、调节血压等。

据查，云南年产余甘鲜果约为7-8万吨，其次为福建、广西、广东、江西、贵州等省区，其中在福建、云南、文本等省区建立了近10个余甘原汁和果汁饮料加工厂，但销售市场一直打不开，因为余甘果原汁中的单宁成份呈现出苦涩味，勾兑出的清凉饮料也有苦涩味，难以入口，喜欢和适应苦涩味的人群，尤其是孩童极少。

曾经有人试图脱除余甘果内的单宁成份，结果整个味道都改变了，包括一些有益成份也受到影响，且增加了很多处理成本。

[发明内容]

本发明为克服现有技术的不足，在余甘果原汁中加入适量的柠檬酸等添加剂，来消除由单宁引起的苦涩味。

为实现上述目的，本发明设计一种无涩味的余甘果保健饮料，其特征在于采用如下重量份数比的原料制备而成：1000份或1050份余甘果原汁、1000份白砂糖、10260～14446份无菌水、0.5-5.0份柠檬酸、1.5份β胡萝卜素。

一种无涩味的余甘果保健饮料的制备方法，其特征在于采用如下制备步骤：(1)制备果汁原浆：取1000份余甘果原汁加入1000份白砂糖以50-70℃加热融解后过滤，得果汁原浆；(2)制备添加剂：另取50份余甘果原汁或无菌水，加入0.5-5.0份柠檬酸以及1.5份β胡萝卜素，以50-70℃加热搅拌到溶解后，作为添加剂备用；(3)制备果汁糖浆：将上述添加剂加入果汁原浆中搅拌均匀，得无涩味的果汁糖浆；(4)稀释成饮料：根据口感要求，加入果汁糖浆重量5-7倍的无菌水，即10260～14396份无菌水，混合均匀后即得无苦涩味的余甘果饮料。

本发明与现有技术相比，制备工艺简单，添加剂均为无害绿色的天然原料，制备出的余甘果饮料无苦涩味，且保留了回甜的余甘味，同时加入了适量的β胡萝卜素，改善了余甘果不良的外观色泽。

[具体实施例]

下面对本发明做进一步的描述。

取余甘果原汁1000ml，加白砂糖1000g，以60℃加热融解，过滤后约得2000g果汁原浆；

另取50ml余甘果原汁或50ml经过紫外杀菌的无菌水，加入柠檬酸0.5-5.0g，β胡萝卜素1.5g，一并以60℃加热搅拌至完全溶解后，倒入上述2000g果汁原浆中，充分搅拌均匀，即得无苦涩味的果汁糖浆，然后根据口感要求，加入相当于果汁糖浆重量5-7倍的无菌水，混合均匀后，即为无苦涩味的余甘果清凉饮料，再经过常规的脱气、杀菌、保温即可包装成产品。