[发明专利]高品质水溶珍珠钙粉的制备方法及其应用产品

权利要求书

1.一种高品质水溶珍珠钙粉制备方法，其特征在于：步骤如下：

(a)选用无公害、无污染环境中养殖的珍珠蚌、河蚌，取出珍珠挑出次品和 等外品珍珠洗净烘干备用，并将蚌壳切开，剥去套膜，打净外壳色层，洗净后， 在清水中用砂轮打磨珍珠层，获得粗粉，用清水漂洗1-2次，置离心机甩干或 压滤，将滤饼在105℃-110℃烘箱干燥粉碎包装备用；

(b)以珍珠：珍珠层粉按重量比0.05-2.95∶2.95-0.05，配共计10重量份， 加饮用水25重量份，混合搅拌入胶体磨反复磨两次成280-320目白色浆料， 再用饮用水4-5重量份，冲洗磨体后并入浆料中，一并入带搅拌器的酶解罐中， 升温到45℃±3℃下加入总重量的0.8-1.5‰的食用级枯草杆菌中性蛋白酶， 进行酶解7-9小时，酶解完成后放料压滤，滤液为复合氨基酸液，称A液，灭 菌后备用；

(c)取以主要成分为无机钙CaCO₃的上述滤饼16重量份，干基含量8-8.5 重量份，置酸解罐中，按干基含量1.2-2.5重量份加入食用级浓度为60-70％ 乳酸，升温到80℃±5℃，搅拌下水解，当固形物溶解后即可终止，用氢氧化 钙乳调节PH至6.3-6.6，过滤后，滤液为水溶珍珠钙液，称B液，当浓缩液 面出现结晶膜时，冷却后析出水溶珍珠钙晶体C₆H₁₀CaO₆·5H₂O，在120℃脱去 结晶水成无水物，粉碎后成所述水溶珍珠钙粉C₆H₁₀CaO₆，即优质无水乳酸钙， 产品质量大大优于食品添加剂乳酸钙现行国家标准；

(d)将A、B液混合经喷雾干燥成具有珍珠全养分水溶珍珠粉。

2.一种珍珠食品，其特征在于：由以下组份按重量份制得：

权利要求1所述方法制备得到的水溶珍珠钙粉1-4份，全熟脱皮、除胚、 去淀粉玉米粒/片50-65份，羧甲基纤维素1-3份，全脂或脱脂淡奶粉0-20份， 奶精0-15份，脱水蔬菜粉0-20份，食糖0-25份，调味盐0-5份，肉类提取 物0-10份，功能性代糖0-3份，干果及果仁0-20份。

3.根据权利要求2所述的珍珠食品，其特征在于：干果及果仁为葡萄干、枸 杞、桂园肉、红枣、椰蓉、金桔饼、核桃仁和瓜籽仁之一种以上。

4.根据权利要求2所述的珍珠食品，其特征在于：肉类提取物为鸡肉或猪肉 或牛肉或海鲜之一种以上。

5.一种珍珠奶饮品，其特征在于：其各组份按重量配比为：权利要求1所述 方法制备得到的水溶珍珠钙粉0.3-2.0份、原料奶或无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉 配制的还原奶250份、白砂糖40份、1∶20的功能性代糖1.5-2.0份，酸味剂 0.1-0.3份或直投冻干菌50DCU 0.2-0.4份。

6.根据权利要求5所述的珍珠奶饮品，其特征在于：直投冻干菌50DCU为保 加利亚乳酸菌和嗜热链球菌混合型YC-350直投冻干菌。

7.根据权利要求5所述的珍珠奶饮品，其特征在于：其各组份按重量配比为： 原料奶或无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶250份、白砂糖40份、水溶 珍珠钙粉0.3-2.0份、1∶20的功能性代糖1.5-2.0份，酸味剂0.1-0.3份，并 按以下工艺制得：将原料奶或无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶、白砂糖、 水溶珍珠钙粉、1∶20的功能性代糖及酸味剂加入带搅拌器的冷热缸中，加热搅 拌溶解至90℃保持6-8分钟，灭菌，趁热过滤、计量灌装、热封瓶口、巴氏消 毒、检验后贴标装箱。

8.一种珍珠奶饮品，其特征在于：各组份按重量配比为：无抗鲜牛羊奶或无 抗奶粉配制的还原奶250kg、白砂糖40kg、权利要求1所述方法制备得到的水 溶珍珠钙粉0.3-2.0kg、1∶20的功能性代糖1.5-2.0kg，直投冻干菌50DCU 0.2-0.4kg，稳定剂0.1-0.3kg和食用香精0.01-0.03kg；并通过以下工艺制得：取 无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶、白砂糖、水溶珍珠钙粉经20-30兆泊 均质，加热90℃-98℃保持3-2.5分钟灭菌，迅速降温在43℃±2℃，将混合菌 种：保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌YC-350直投冻干菌50DCU投入发酵罐进 行4-5小时发酵，当PH4.2-4.5时即终止发酵，加入冰镇饮用水500kg至总体 积750L，加入1∶20的功能性代糖、稳定剂和食用香精，再均质后灌装、封口。