[发明专利]高品质水溶珍珠钙粉的制备方法及其应用产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种水溶珍珠钙粉制备方法，还涉及含有本发明方法制得的高 品质水溶珍珠钙粉的产品。

背景技术

珍珠是祖国医药宝库中的名贵药材之一，早前由于加工技术落后，靠用机 械方法加工成珍珠粉，服用后经胃酸和胰蛋白酶分解吸收率低，利用价值太小。 上世纪80年代以来随着科技进步，人们从事珍珠和珍珠层有效成分的分析及 其加工方法的深入研发，申请的专利较多。珍珠和珍珠层中的有效成分为无机 钙盐、硬壳蛋白和多种微量元素。而无机钙是靠硬壳蛋白粘合而成的光滑、坚 硬的表层，如何将它们分解成易被人体消化吸收的氨基酸，水溶珍珠钙(有选 择性的离子钙)，如专利申请号：94104047.X和94113159.9均存在诸多缺陷， 有的侧重添加蚌肉进行酶解或采用高温(180℃-220℃)和高压(6-7大气压) 的物理方法处理，它对珍珠和珍珠层中占大部分的无机钙未能得到应有的重视 和利用，产品中水溶珍珠钙含量太低。其次，生产工艺繁锁复杂，流程太长， 要三天以上甚至一周(如申请号：93102321.1)，不利工业化生产。有的专利 对设备要求太高，必须选用耐高压的水解罐和膜分离技术，且产品中钙含量仅 为0.5g/L左右(申请号95113369.1)；有的专利(申请号：94113159.9)是利 用柠檬酸进行酸解，但生成的柠檬酸钙是不溶于水的沉淀，故不宜采用。专利 中又提出用酪酸盐(即正丁酸盐)及用氨水(NH₄OH)调节PH值这都切忌使 用。唯有选择乳酸水解，获得乳酸钙溶液，再用氢氧化钙[Ca(OH)₂]调节PH值 是最佳选择，申请号：200410066295.9虽符合“最佳选择”，但食用级乳酸用 量偏大，致使产品虽符合现行国标中重金属残留量的标准，但使用量会受到一 定限制。此外，该专利名称表达不够确切，未能将水溶珍珠钙(液)粉与水溶 珍珠(液)粉严格区分。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种克服上述发明专利存在的诸多缺陷而提出水 溶珍珠钙粉生产新工艺及其在食品工业上的应用。

本发明所述水溶珍珠钙粉的制备方法包括以下步骤：

选用无公害、无污染环境中养殖的珍珠蚌(河蚌)，取出珍珠挑出次品和 等外品珍珠洗净烘干备用，并将蚌壳切开，剥去套膜，打净外壳色层，洗净后， 在清水中用砂轮打磨珍珠层，获得粗粉，用清水漂洗1-2次，置离心机甩干或 压滤，将滤饼在105℃-110℃烘箱干燥粉碎包装备用。

按重量比0.05-2.95∶2.95-0.05(珍珠∶珍珠层粉)共计10重量份，加饮 用水25重量份，混合搅拌入胶体磨反复磨两次成280-320目白色浆料，再用 饮用水4-5重量份冲洗磨体后并入浆料中，一并入带搅拌器的酶解罐中，升温 到45℃±3℃下加入总重量的0.8-1.5‰的食用级枯草杆菌中性蛋白酶，进行 酶解7-9小时，酶解完成后放料压滤，滤液为复合氨基酸液(称A液)，灭菌 后备用。滤饼为无机钙(主要是CaCO₃)重约16重量份(干基含量8-8.5重量 份)，置酸解罐中，按干基含量1.2-2.5重量份加入食用级浓度为60-70％乳酸， 升温到80℃±5℃，搅拌下水解，当固形物基本溶解后即可终止，用氢氧化钙 Ca(OH)₂乳调节PH 6.3-6.6，过滤后，滤液为水溶珍珠钙液(称B液)，当浓缩 液面出现结晶膜时，冷却后析出水溶珍珠钙晶体(C₆H₁₀CaO₆·5H₂O)，在120 ℃脱去结晶水成无水物，粉碎后成“水溶珍珠钙粉(C₆H₁₀CaO₆)”即优质无水 乳酸钙，产品质量大大优于食品添加剂乳酸钙现行国家标准(指重金属残留 量)。

若将A，B液混合经喷雾干燥成“水溶珍珠粉”，具有珍珠全养分，应用领 域更广。

本发明同时提供了一种含有上述工艺制得的水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉 的酸奶饮品，其各组份按重量配比为：原料奶或无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制 的还原奶250份、白砂糖40份、水溶珍珠粉/水溶珍珠钙粉0.3-2.0份、功能 性代糖(1∶20)1.5-2.0份，酸味剂0.1-0.3份或直投冻干菌50DCU 1份。