[发明专利]发酵型酸梅汤及制造方法

权利要求书

1.一种发酵型酸梅汤的制造方法，其特征在于：所述方法步骤如下：

A.将乌梅、山楂、甘草、陈皮，桂花，按照每100g酸梅汤中乌梅2-6wt％、 山楂0.05-0.15wt％、甘草0.01-0.08wt％、陈皮0.01-0.06wt％，桂花0.001-0.1 wt％的比例混合后，经50-100℃的一级反渗透水浸泡萃取，萃取时间1-4h， 然后将萃取液经过固液分离，冷却到10-30℃，沉降3-30min，得到质 量比浓度为0.1-5％的液体；

B.将乳酸菌以0.01-0.02wt‰接种到步骤A得到的液体中，在35-40℃ 下发酵18-40h；

C.将质量比浓度为30-80％的乌梅提取物按0.1-0.9wt％比例直接加到 沉降罐，与步骤B得到发酵液混合一起，再次进行固液分离，得到混 合液体，打入到缓冲罐中准备调配；其中乌梅提取物为乌梅先经50-100℃ 的一级反渗透水浸泡萃取1-4h，得到萃取液，然后再将剩余的固体物以 同样工艺萃取，得到萃取液，将两次萃取液混合，经过浓缩后得到质量 比浓度为30-80％的液体；

D.冰糖加入50-100℃一级反渗透水中溶解，得到质量比浓度为40-70％ 的冰糖溶液，经过滤，降温，冷却到10-30℃，打入缓冲罐准备调配；

E.将步骤D得到的冰糖溶液按7-11wt％比例与步骤C的混合液体分别 进罐，然后按上述比例补足一级反渗透水调配成产品酸梅汤，检测合格 后，经过滤后得到产品酸梅汤饮料；

F.将过滤好的饮料引入到杀菌机中，在80-150℃下高温杀菌 0.5-30min，然后在80-150℃下进行灌装；

G.灌装后倒瓶对盖进行杀菌0.5-30min，然后立瓶，并在0.5-30min 内进入到冷瓶机中；

H.饮料在冷瓶机中的保留时间为10-30min，冷瓶机温度为： 20-80℃；

I.套标、喷码、装箱、检验、出厂。