[发明专利]发酵型酸梅汤及制造方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料范围，特别涉及一种发酵型酸梅汤及制造方法。

背景技术

现在市面上饮料种类繁多，碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料，现有的包括酸梅 汤在内的果汁饮料都是将果品粉碎、榨汁，或勾兑、或浓缩干燥造粒，并且添加 香精等食品添加剂，不是原汁原味，现在市面上没有一种以乌梅为原料的不加香 精的发酵型酸梅汤饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种发酵型酸梅汤及制造方法，其特征在于，所述发酵 型酸梅汤每100g组成如下：

冰糖        7-11wt％

乌梅        2-6wt％

山楂        0.05-0.15wt％

甘草        0.01-0.08wt％

陈皮        0.01-0.06wt％

桂花        0.001-0.1wt％

乌梅提取物  0.1-0.9wt％

水          余量

所述水为一级反渗透水。

所述乌梅提取物的提取，先取一定量的乌梅经50-100℃的一级反渗透水浸 泡萃取1-4h，过滤得到第一次萃取液，然后再将剩余的固体物再以同 样工艺进行萃取，过滤得到第二次萃取液，将两次萃取液混合，经过浓 缩后得到质量比浓度为30-80％的液体。

所述发酵型酸梅汤制造方法步骤如下：

A将乌梅、山楂、甘草、陈皮，桂花，按照每100g酸梅汤中乌梅2-6wt％、 山楂0.05-0.15wt％、甘草0.01-0.08wt％、陈皮0.01-0.06wt％，桂花0.001-0.1 wt％的比例混合后，经50-100℃的一级反渗透水浸泡萃取，萃取时间1-4h， 然后将萃取液经过固液分离，冷却到10-30℃，沉降3-30min，得到质 量比浓度为0.1-5％的液体；

B将乳酸菌以0.01-0.02wt‰接种到步骤A得到的质量比浓度为0.1-5％ 的液体中，在35-40℃下发酵18-40h；

C将质量比浓度为30-80％的乌梅提取物按0.1-0.9wt％比例直接加到 沉降罐，与步骤B得到发酵液混合一起，再次进行固液分离，得到混 合液体，打入到缓冲罐中准备调配；

D冰糖加入50-100℃一级反渗透水中溶解，得到质量比浓度为40-70％ 的冰糖溶液，经过滤，降温，冷却到10-30℃，打入缓冲罐准备调配；

E将步骤D得到的冰糖溶液按7-11wt％比例与步骤C的混合液体分别 进罐，然后按上述比例补足一级反渗透水调配成产品酸梅汤，检测合格 后，经过滤后得到产品酸梅汤饮料；

F将过滤好的饮料引入到杀菌机中，在80-150℃下，杀菌0.5-30min， 然后在80-150℃下进行灌装；

G灌装后倒瓶对盖进行杀菌0.5-30min，然后立瓶，并在0.5-30min 内进入到冷瓶机中；

H饮料在冷瓶机中的保留时间为10-30min，冷瓶机温度为： 20-80℃；

I套标、喷码、装箱、检验、出厂。

本发明的有益效果：克服现有技术的包括酸梅汤在内的果汁饮料添加香精等 食品添加剂，不是原汁意味的缺陷，提供一种以乌梅为原料的不加香精的发酵型 酸梅汤饮料，本发酵型酸梅汤饮料原汁原味，具有清热解署、解渴 的保健作用。饮料通过热杀菌，保证其在保质期内的稳定性。

具体实施方式：

本发明提供一种发酵型酸梅汤及制造方法。所述发酵型酸梅汤每100g组成 如下：

冰糖        7-11wt％

乌梅        2-6wt％

山楂        0.05-0.15wt％

甘草        0.01-0.08wt％

陈皮        0.01-0.06wt％

桂花        0.001-0.1wt％

乌梅提取物  0.1-0.9wt％

水          余量

所述水为一级反渗透水。