[发明专利]营养酱油或营养锅盖面酱油与汤料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，尤其营养酱油或营养锅盖面酱油与汤料技术领域。

背景技术

锅盖面是镇江“三怪”之一，即“面锅里漂锅盖”。锅盖面所用的酱油或汤料只是普通酱油或汤料而 已，从古到今没有什么变化。传统食品也需丰富，单一品种也需要突破，也需要多种多样，也需要营养丰 富。

发明内容：

本发明的目的是提供一种口味多种、营养丰富的营养酱油或营养锅盖面酱油与汤料。

本发明是这样实现的，营养酱油或营养锅盖面酱油与汤料的优选制作方法为：香料包由生姜、葱、八 角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、草菓、辣椒、蒜、香菜、胡萝卜、洋葱、香芹按0.01-20％重量配比 之一种或按每种0.01-20％重量配比之一种以上构成，经常规处理后，用纱布扎口包好；营养包由人参、西 洋参、灵芝、何首乌、枸杞、桂圆、白果、百合、茯苓按0.01-20％重量配比之一种或按每种0.01-20％重量 配比之一种以上构成，经常规处理后，用纱布扎口包好；滋补包由鱼翅、燕窝、冬虫夏草、海参、鲍鱼、 龟、鳖、鹿茸按0.01-20％重量配比之一种或按每种0.01-20％重量配比之一种以上构成，经常规处理后，用 纱布扎口包好；营养包和滋补包也可合为营养滋补包一个包按0.01-20％重量配比之一种或按每种0.01-20％ 重量配比之一种以上构成，香料包和营养包和滋补包也可合为营养滋补香包一个包按0.01-20％重量配比之 一种或按每种0.01-20％重量配比之一种以上构成，香料包、营养包、滋补包、营养滋补包、营养滋补香包 里的香料、营养品、滋补品也可不用包直接放，香料包、营养包、滋补包、营养滋补包、营养滋补香包里 香料、营养品、滋补品是普通的或是粉碎至纳米级的；把锅洗净，开中火，按65-98％重量配比放入酱油 或镇江恒顺酱油，放入准备好的香料包和营养包和滋补包，按0-50％重量配比镇江水或镇江泉水或镇江井 水或镇江河水或镇江江水或镇江自来水，按0-45％重量配比骨头汤或老卤汤，按0-20％重量配比捣碎的红 糖或白糖，按0-15％重量配比动物肉或动物肉汁，按0-6％重量配比一种或按每种0-6％重量配比的几种维 生素，按0-10％重量配比果蔬汁或果蔬块或果蔬粉，按0-6％重量配比麻油，按0-6％重量配比醋或镇江恒 顺香醋，烧沸，改用微火保持30分钟-105分钟微沸，常规熬好后起锅前，取出香料包和营养包和滋补包， 按0-15％重量配比植物香精油或香木树香精油或香木香精油或杉木香精油或植物提取液或香木树提取液或 香木提取液或杉木提取液，按0-6％重量配比胡椒粉，按0-6％重量配比味精，按0-6％重量配比鸡精，起锅， 滤去料渣，再经常规灌装或真空灌装或常规罐装或真空罐装或常规壶装或真空壶装或常规瓶装或真空瓶装 或常规袋装或真空袋装制得营养酱油或营养锅盖面酱油与汤料。

口味多种、营养丰富的营养酱油或营养锅盖面酱油与汤料是本发明有益效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本明作进一步说明。

实施例1

香料包由生姜60g、葱25g、八角16g、桂皮12g、草菓20g、辣椒段50g、蒜茸30g构成，经常规处 理后，用纱布扎口包好；营养包由人参60g和灵芝80g构成，经常规处理后，用纱布扎口包好；滋补包由 鱼翅180g和燕窝200g构成，经常规处理后，用纱布扎口包好；把锅洗净，开中火，放入镇江恒顺酱油10kg、 放入准备好的香料包和营养包和滋补包，放入红糖160g，放入镇江恒顺香醋55g，烧沸，改用微火保持60 分钟微沸，常规熬好后起锅前，取出香料包和营养包和滋补包，放入胡椒粉10g，放入味精30g，起锅， 滤去料渣，再经真空瓶装制得鱼翅燕窝型营养酱油。

实施例2

香料包由生姜60g、葱25g、八角16g、桂皮12g、草菓20g、辣椒段50g、蒜茸30g构成，经常规处 理后，用纱布扎口包好；营养包由灵芝80g和何首乌60g构成，经常规处理后，用纱布扎口包好；滋补包 由鱼翅180g构成，经常规处理后，用纱布扎口包好；把锅洗净，开中火，放入镇江恒顺酱油10kg、放入 准备好的香料包和营养包和滋补包，放入红糖160g，放入镇江恒顺香醋55g，烧沸，改用微火保持60分 钟微沸，常规熬好后起锅前，取出香料包和营养包和滋补包，放入杉木香精油或杉木提取液190g，放入胡 椒粉10g，放入味精30g，起锅，滤去料渣，再经真空罐装制得鱼翅型营养锅盖面酱油。