[发明专利]一种多孔性高粘弹性糕体及其制作方法

权利要求书

1.一种多孔性高粘弹性糕体，由质量组成如下的原料制成：糯米粉700~ 800份，鸡蛋600~700份，黄油或椰子油60~70份，白砂糖150~200份， 魔芋粉1~5份，酵母2~5份，葡萄糖1~5份，食盐0.5~2份，水500~600份 ；

所述多孔性高粘弹性糕体按如下方法制得：

（1）取配方量的酵母、食盐和葡萄糖，与适量水混合，36~38℃活化 15~20分钟，得酵母醒发液备用；

（2）取配方量鸡蛋液，用打蛋器打至干性发泡，得发泡蛋液备用；

（3）取配方量魔芋粉加入适量36~50℃温水搅拌复水，再加入适量发 泡蛋液，搅拌均匀并于5~95℃下进行糖基化反应，得到具高粘弹性体 的预混料1；魔芋粉、水、发泡蛋液质量用量之比为1~10：200~300： 200~600；

（4）取配方量的黄油或椰子油，加热熔化后加入配方量的白砂糖和剩 余的水，搅拌溶化，冷却后加入糯米粉和酵母醒发液，搅拌均匀，得 到预混料2；

（5）在剩余发泡蛋液中缓慢加入预混料2，搅拌均匀，再加入预混料 1，搅拌均匀，得到混合物在36~38℃发酵2~4小时后，所得发酵体入烤 箱烤制，得到所述多孔性高粘弹性糕体。

2.如权利要求1所述的多孔性高粘弹性糕体的制作方法，制备所述糕体的 原料质量配比如下：糯米粉700~800份，鸡蛋600~700份，黄油或椰子 油60~70份，白砂糖150~200份，魔芋粉1~5份，酵母2~5份，葡萄糖1~ 5份，食盐0.5~2份，水500~600份；所述方法包括：

（1）取配方量的酵母、食盐和葡萄糖，与适量水混合，36~38℃活化 15~20分钟，得酵母醒发液备用；

（2）取配方量鸡蛋液，用打蛋器打至干性发泡，得发泡蛋液备用；

（3）取配方量魔芋粉加入适量36~50℃温水搅拌复水，再加入适量发 泡蛋液，搅拌均匀并于5~95℃下进行糖基化反应，得到具高粘弹性体 的预混料1；魔芋粉、水、发泡蛋液质量用量之比为1~10：200~300： 200~600；

（4）取配方量的黄油或椰子油，加热熔化后加入配方量的白砂糖和剩 余的水，搅拌溶化，冷却后加入糯米粉和酵母醒发液，搅拌均匀，得 到预混料2；

（5）在剩余发泡蛋液中缓慢加入预混料2，搅拌均匀，再加入预混料 1，搅拌均匀，得到混合物在36~38℃发酵2~4小时后，所得发酵体入烤 箱烤制，得到所述多孔性高粘弹性糕体。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于步骤（3）中糖基化反应在45℃ 下进行。

4.如权利要求2所述的方法，其特征在于步骤（5）中烤制条件为：将发 酵体倒入模具中，入烤箱200℃烤制30分钟，得到所述多孔性高粘弹性 糕体。