[发明专利]虾的冷冻保水保鲜加工方法

权利要求书

1. 虾的冷冻保水保鲜加工方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1：原料初加工

将鲜活虾去头，清洗消毒，再清洗，然后快冻，得到快冻去头虾；

步骤2：保水保鲜加工

将步骤1得到的快冻去头虾解冻，然后去壳，虾去壳留尾巴硬壳，即最后一节，开背去肠腺，然后进行保水保鲜处理，保水保鲜处理具体按照以下步骤实施：按照体积比取1/3 冰、2/3 冷水混合制成冰水溶液，按照质量百分比为39%：41%：20%称取碳酸氢钠、柠檬酸和食盐，混合后溶于冰水溶液制备得到浓度为3%的浸泡液，按照质量比虾：浸泡液=8：9.5的比例进行浸泡，浸泡50分钟-1小时，浸泡过程中通过添加冰块调节浸泡温度在12℃以下，使得虾每小时增重15-18%，接着将虾用清洁水清洗1-2秒钟，用浓度为50PPM的次氯酸钠消毒10秒钟，清洗1-2秒钟，得到保水保鲜处理好的虾；

或者，将步骤1得到的快冻去头虾解冻，然后去壳，虾去壳留尾巴硬壳，即最后一节，开背去肠腺，然后进行保水保鲜处理，保水保鲜处理具体按照以下步骤实施：按照体积比取1/3 冰、2/3 冷水混合制成冰水溶液，按照质量百分比为41%：39%：20%称取碳酸氢钠、柠檬酸和食盐，混合后溶于冰水溶液制备得到浓度为3%的浸泡液，按照质量比虾：浸泡液=8.5：10的比例进行浸泡，浸泡50分钟-1小时，浸泡过程中通过添加冰块调节浸泡温度在12℃以下，虾增重15-18%，接着将虾用清洁水清洗1-2秒钟，用浓度为50PPM的次氯酸钠消毒10秒钟，清洗1-2秒钟，得到保水保鲜处理好的虾；

或者，将步骤1得到的快冻去头虾解冻，然后去壳，虾去壳留尾巴硬壳，即最后一节，开背去肠腺，然后进行保水保鲜处理，保水保鲜处理具体按照以下步骤实施：按照体积比取1/3 冰、2/3 冷水混合制成冰水溶液，按照质量百分比为40%：39%：21%称取碳酸氢钠、柠檬酸和食盐，混合后溶于冰水溶液制备得到浓度为3%的浸泡液，按照质量比虾：浸泡液=8.3：9.7的比例进行浸泡，浸泡50分钟-1小时，浸泡过程中通过添加冰块调节浸泡温度在12℃以下，使得虾每小时增重15-18%，接着将虾用清洁水清洗1-2秒钟，用浓度为50PPM的次氯酸钠消毒10秒钟，清洗1-2秒钟，得到保水保鲜处理好的虾；

步骤3：

1）裹预裹粉：将步骤2得到的保水保鲜处理好的虾裹上第一层预裹粉；

2）裹浆粉

将上步得到的裹预裹粉的虾裹上第二层浆粉，浆粉由预裹粉与冰水按照质量比为0.8-1：1.2-1.5组成，控制裹浆温度不高于10℃；

3）裹椰丝面包屑

将上步得到的裹浆粉的虾裹上第三层椰丝面包屑；

步骤4：将步骤3处理后的虾排盘后放入速冻机进行速冻，即完成。

2. 根据权利要求1所述的虾的冷冻保水保鲜加工方法，其特征在于，所述的步骤3中的预裹粉按照质量百分比，由以下组分组成：19%-20%小麦粉、49%-50%小麦淀粉、18%-19%玉米变性淀粉、4%-5%白砂糖粉、4%-5%椰子粉、3.5%-4.0%食盐，以上各组分的质量百分比之和为100%。

3. 根据权利要求1所述的虾的冷冻保水保鲜加工方法，其特征在于，所述的步骤3中的椰丝面包屑由面包屑及椰丝按照质量比为4.8-5：3.8-4组成，所述的面包屑按照质量百分比，由以下组分组成，75%-76%小麦粉、8%-9%精炼棕榈油、4%-5%食盐、4%-5%糖、3.5%-4.0%干酵母和2.5%-3%水，以上各组分的质量百分比之和为100%。

4. 根据权利要求1所述的虾的冷冻保水保鲜加工方法，其特征在于，所述的步骤4中的速冻，速冻机中心温度在-18℃以下，速冻时间38-42分钟。