[发明专利]一种浓汤速食鸡的制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种食品鸡的制作方法。

(二)背景技术

鸡肉，性温，味甘，人脾、胃、肝经。含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸，尚有维生素A、维生素C、维生素E、氧化铁、氧化镁、氧化钙、钾、钠、氯、硫、全磷酸、胆固醇等，并含3一甲基组氨酸。具有多种进补作用，主治脾胃阳气虚弱，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力等；肝脾血虚，头晕目暗，面色萎黄，产后缺乳等。

鸡肉的食用方法也是多种多样的，目前，在日常的生活中，关于利用清理好的整鸡炖鸡汤的方法中，主要是家庭或者饭店把整鸡和多种香辛料放在一起进行炖煮食用，也有一种销售形式在市面上出现，整鸡配上炖煮料包，但在这些和香辛料在一起炖煮的形式，一般必须经过较长的时间，香辛料的味道才能在鸡肉和汤里体现出来，同时肉质才会变得可口，这样传统的做法相对于现在快节奏的生活而言，比较的费时，不太符合城市快节奏人群的生活，因此，研究开发出一种速食鸡产品很有必要。在2004年2月18日公开的CN1475148A中国发明专利申请公开说明书中公开了一种速食三黄鸡的加工方法，该法为：首先，将处理干净的三黄鸡切块后放置于腌制容器中；然后将调制好的腌制液加至放有三黄鸡块的腌制容器中，进行24小时以上的腌制。腌制液包括食盐、鸡肉腌制剂及香辛料等溶解、浸泡于适量水中制成。此发明的三黄鸡食用方便快捷，无需再使用佐料进行处理，熟制后具有鸡味浓郁、口感滑润、香脆滑嫩等优点，但是这种方法处理的对象只是鸡块，腌制前也没有经过滚揉工艺，肉质的柔嫩度得不到保障，同时腌制的时间在24小时以上，使得加工周期较长。

(三)发明内容

本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种浓汤速食鸡的制作方法，该方法加工快捷、方便，制作的浓汤速食鸡，食用方便，肉质香嫩，鸡汤浓郁，适合于大多数消费者。

如上构思，本发明的技术方案是：一种浓汤速食鸡的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：

(1)选择新鲜的清理好的整鸡，并准确称重；

(2)根据鸡肉重量，配制腌制液，备用；

(3)将鸡肉和腌制液放入滚揉机内，滚揉条件为：总时间60～120分钟，滚揉20分钟，间歇10分钟；真空度为-0.08MPa，滚揉转速4～5圈/分；

(4)将滚揉好的产品放置在0℃～4℃的预冷库静置8～12小时，既可。

上述腌制液是将下列各种原料按照如下的重量配比制成：食盐0.8～1.5份、白砂糖0.5～1.0份、复合磷酸盐0.1～0.4份、味精0.1～0.4份、料酒0.5～3.0份、水溶性姜粉0.1～0.4份kg、水溶性八角粉0.01～0.04份、白芷粉0.1～0.4份、水溶性肉扣粉0.02～0.06份、砂仁粉0.03～0.06份、水溶性花椒粉0.01～0.06份、水溶性豆蔻粉0.01～0.05份、水溶性小茴香粉0.01～0.05份、香菜粉0.01～0.06份、白胡椒粉0.05～0.15份、冰水10～20份。

上述腌制液中可以加入陈皮粉0～0.2份。

上述腌制液中可以加入月桂叶粉0～0.04份。

上述腌制液中可以加入酵母抽提物0～0.5份。

上述腌制液中可以加入鸡肉精膏0～0.1份。

本发明以整鸡为原料，以多种香辛料配置成腌制液，将与整鸡和腌制液一起放入滚揉机内进行滚揉，最后进行一定时间的低温腌制，为人们提供一种营养美味、快速食用的食品鸡制作方法。该产品免去了人们配料的麻烦，只需加水进行炖煮后即可食用。本发明制作的浓汤速食鸡食用方便、肉质香嫩、鸡汤浓郁，适合于大多数消费者。

(四)具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：

本发明的浓汤速食鸡制作工艺包括：

(1)原料的选择：选择新鲜的清理好的整鸡，重量是100kg；

(2)腌制液配置：食盐0.8kg、白砂糖0.5kg、复合磷酸盐0.1kg、味精0.1kg、料酒0.5kg、陈皮粉0.1kg、水溶性姜粉0.1kg、水溶性八角粉0.01kg、白芷粉0.1kg、水溶性肉扣粉0.02kg、砂仁粉0.03kg、水溶性花椒粉0.01kg、水溶性豆蔻粉0.01kg、水溶性小茴香粉0.01kg、香菜粉0.01kg、白胡椒粉0.05kg、酵母抽提物0.1kg、冰水10kg，搅拌均匀，备用；