[发明专利]一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法

权利要求书

1.一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)、取大豆分离蛋白，加入水配成培养基，按重量份数计，大豆分离蛋白取1-3份，水取1-10份，将培养基在高压锅中120℃灭菌15min，冷却至30℃；

(2)、将纳豆菌接种于牛肉膏蛋白胨培养基，活化三代，用无菌生理盐水洗下菌体，以10⁶-10⁸个细胞/g培养基的接种量接种，放在恒温振荡培养箱中培养于20-40℃培养16-72h，振荡的频率为80-250rpm，得大豆蛋白发酵液；

(3)、将大豆蛋白发酵液在匀浆机中匀浆，并在80-100℃保持10-40min，冷却至20-50℃，加入发酵液重量0-8％的食盐，和发酵液重量0-20％的麦芽糊精，喷雾干燥，即得到所需香味料。

2.根据权利要求1所述的一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法，其特征在于：步骤(3)中食盐的加入量为发酵液重量2-8％，麦芽糊精的加入量为发酵液重量4-12％。

3.根据权利要求1或2所述的一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法，其特征在于：所述喷雾干燥采用离心式喷雾干燥机干燥，其中工艺参数为：进风口温度185℃，出风口温度90℃。