[发明专利]一种中华真地鳖活性多肽酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种中华真地鳖活性多肽酱油的制备方法，其特征在于：选用蛋白质含量大于60％(以干重计)的中华真地鳖，经晒干后，用慢火焙烤10～60分钟后进行粉碎，按1∶5～1∶50料水比加水制成溶液，用2.5mol/LNa₂CO₃溶液调pH值至8.2后，迅速加入50～1000U的Arazyme蛋白酶，摇匀，在温度为37℃、转速为150r/min的恒温水浴振荡器中进行酶解1～6小时。将酶解液加热到80℃灭酶15min，冷却后得到中华真地鳖酶解物。将中华真地鳖酶解液按5～40％的比例分别添加到处于前期、中期、后期的低盐固态发酵酱油(按BNJL-016-2003法酿造低盐固态酱油)中，进行发酵。发酵结束后得到的成熟酱醅经淋油、灭菌(85～90℃)得到中华真地鳖活性多肽酱油。

2.根据权利要求1所述的中华真地鳖活性多肽酱油的制备方法，其特征在于：以豆粕、麸皮等为主料，以高蛋白昆虫中华真地鳖为辅料，结合酶技术和发酵技术制得的具有抗氧化活性的新型昆虫多肽酱油。酶解原料为蛋白质含量大于60％(以干重计)的中华真地鳖。

3.根据权利要求1所述的中华真地鳖活性多肽酱油的制备方法，其特征在于：酶解使用的酶是从韩国引进的高效蛋白质分解酶-Arazyme，Arazyme酶是蜘蛛(Nephila Clavata)消化道内的共生微生物(HY-3)所分泌的一种高活性金属蛋白质分解酶。

4.根据权利要求1所述的中华真地鳖活性多肽酱油的制备方法，其特征在于：将中华真地鳖酶解液按5～40％的比例分别添加到处于前期、中期、后期的低盐固态发酵酱油中(按BNJL-016-2003法酿造低盐固态酱油)，进行发酵(按BNJL-016-2003法发酵)时得到多肽含量大于100mg/ml，抗氧化活性(以DPPH自由基的清除率表示)不低于65％的新型昆虫活性多肽酱油。

5.根据权利要求1所述的中华真地鳖活性多肽酱油的制备方法，其特征在于：低盐固态发酵BNJL-016-2003法是指以豆粕、麸皮为原料，经蒸料、制曲、通风培养的方法进行固态发酵。

6.根据权利要求1所述的中华真地鳖活性多肽酱油的制备方法，其特征在于：抗氧化活性以DPPH自由基的清除率表示，肽含量测定采用BCA法。