[发明专利]一种营养蛋黄奶冻及其制备方法

权利要求书

1.一种营养蛋黄奶冻，其特征是：包括以下重量份数比例的原料：牛奶90-100、蛋黄9-11、复合食品胶1.0-1.2、糖9-11；其中的复合食品胶由魔芋胶、卡拉胶、黄原胶按16∶24∶1的重量比例混合组成。

2.根据权利要求1所述的一种营养蛋黄奶冻，其特征是：原料中还包括柠檬酸0.2-0.3、栀子黄色素0.001-0.002、蛋黄香精0.04-0.06。

3.一种营养蛋黄奶冻的生产方法，包括以下步骤：

(1)按以下重量份数比例备料

牛奶90-100，蛋黄9-11，由魔芋胶、卡拉胶、黄原胶按16∶24∶1的重量比例混合组成的复合食品胶1.0-1.2，糖9-11，柠檬酸0.2-0.3，栀子黄色素0.001-0.002，蛋黄香精0.04-0.06；

(2)将步骤(1)所取蛋黄蒸熟、加步骤(1)所取的少量牛奶捣浆，搅拌均匀后过筛，得蛋黄液备用；

(3)将步骤(1)所取的复合胶粉、糖粉、部分牛奶混合，使胶粉、糖粉全部溶解，溶解后煮沸，制成胶液；

(4)向步骤(3)所得的热胶液中迅速加入步骤2所得的蛋黄液和步骤(1)所取牛奶的剩余部分及栀子黄色素、蛋黄香精，混合搅拌均匀；

(5)将步骤(4)所得混合物强制降温至70℃时，加入预先用水溶化的柠檬酸、加入时需搅拌；

(6)将步骤(5)的所得物灌装封口，在85℃水浴条件下杀菌5-10min。自然冷却或喷淋冷却后，得营养蛋黄奶冻。