[发明专利]一种燕窝膏食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及来源于动物的食品及其加工技术，具体涉及禽类分泌物为原料的食品加工制作技术。

背景技术

燕窝是一种滋补食品，据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。

现有的发明专利中，都是利用燕窝为一种食材或原料，进行一些食品的加工，或一些保健食品的制作。如专利92112013.3燕窝的酶法水解加工工艺及其制品；93104817.6燕窝椰汁及其制作方法；200510068015.2燕窝多肽的制备方法和用途；200610012892.2一种燕窝养生食品的制备方法；200610086746.4纳米燕窝微粒的制备方法；200710069423.9一种化妆品用燕窝提取物的制备工艺。

燕窝作为一种高档滋补食品，已经形成了一定的消费观念，目前市面上的燕窝产品，主要是各种即食类燕窝产品，但由于燕窝营养成分中主要为水溶性蛋白质，在加工制作中，极易导致蛋白质软烂，不成形，给产品的深加工带来一定困难，导致产品不能高温杀菌，最终产品的保质期受到影响。如何提高燕窝的耐热性，同时不破坏燕窝的燕丝的完整性，是这一食品加工的难点。

发明内容

针对现有技术存在的弊端，本发明的目的在于提供一种即食燕窝制作方法，该产品提高了燕窝在加工过程中的耐热性，保持燕窝形态，且能延长即食燕窝的保质期。

本发明的技术方案是：将新鲜燕窝除去大的异物后经隔水蒸、干燥、浸泡、除去杂质、包装、密闭高温加热而成。具体步骤为：

1.将燕窝润湿后，进行简单清洗，去除较大杂质，尽量保持燕窝的形态完整。所述燕窝可以是新采摘的，也可以是存放数年而未变质的。

2.将燕窝放入容器内，进行隔水蒸汽处理，处理的温度为90～120℃，时间1min～90min。

3.取出燕窝，将燕窝进行干燥处理，可采用日晒或烘干的方式，干燥的温度为30～90℃，最终的燕窝水分要求为≤8wt％。

4.将处理好的燕窝放入净水中进行浸泡，泡软后进行清洁处理，直至没有肉眼可见杂质。这一步骤不仅仅是处理掉燕窝杂质-含溶于水的杂质，而且是除去燕窝中经常夹杂一些细小的绒毛、草屑，这些细小的绒毛、草屑用一般方法是难以除去的。

5.将泡软燕窝装入耐热、耐压的食品用容器中，按照70～90wt％的固形物比例加入泡软燕窝和水后密闭。例如可以用罐头用的玻璃、陶瓷、塑料等容器进行包装，而后密封。

6.热处理及杀菌：在121℃下处理15～60min。此步骤既是热处理，同时也是杀菌工序。

罐头中的燕窝形成丝丝状燕窝膏类产品的产品形态，并可做到常温保存。在制作时，也可加入一些调味剂，如加入的水是含糖10～20wt％的糖水溶液等。产品具有燕窝丝状质感、粘稠口感，容易消化、吸收。产品既保留了燕窝丝状的本质特性，让人有真实感，同时，又不失食用和营养效果，贮存、运输都较为方便。

本发明与现有技术相比处理方式不同，其结果大不相同，不仅是形态不同：本发明产品燕窝膏形成，即燕窝丝与水分界不明显，有粘稠感，并仍能看见燕窝丝的特征；而没有经过隔水蒸、温度在90～105℃热处理的燕窝就没有呈现带有燕窝丝的膏形。最重要的是存放期差距很大：本发明产品常温可达12个月不变质，而现有技术制作的产品数天后就微生物生长导致变质。表1是不同处理方法对比状态：

表1不同的处理方法对产品的对比状况

具体实施方式

实施例1：燕窝膏的制备

1.将燕窝润湿后，进行简单清洗，去除较大杂质，尽量保持燕窝的形态完整。

2.将燕窝放入容器内，隔水进行蒸气处理，处理的温度为90℃，时间90min。

3.取出燕窝，将燕窝进行干燥处理，采用日晒的方式，温度为30℃，干燥至燕窝的水分为6.8wt％。

4.将蒸汽处理好的燕窝放入净水中进行浸泡，泡软后进行细致的挑毛清洁处理，直至没有肉眼可见杂质。