[发明专利]一种雪魔芋休闲食品及其生产工艺

权利要求书

1.一种雪魔芋休闲食品，其特征在于，原料包括：魔芋、作料和10%的水，雪魔芋干呈条状，尺寸为1cm*3cm*4cm。

2.根据权利要求1所述的雪魔芋休闲食品，其特征在于，作料均为天然的，包括大茴、小茴、香草、食盐、凉姜、草果、辣椒、花椒、植物油。

3.权利要求1的雪魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于，生产工艺有如下步骤：

（1）将野生新鲜的魔芋磨成浆状，添加3-5倍的水和0.001倍的食用碱，搅拌成粘糊状，然后将粘糊状的魔芋放入蒸锅中蒸煮，得到魔芋豆腐；

（2）魔芋豆腐自然冷却后，放入冷库中，冷库采用风冷方式，温度控制在-26℃-0℃，冷冻4个小时，之后停止冷风，让魔芋豆腐在常温下自然解冻4个小时；然后再施以冷风，温度控制在-26℃-0℃，冷冻4个小时后，停止冷风，进行自然解冻；如此重复上述的冷冻和解冻工艺，共计48个小时后取出，得到有蜂窝状孔隙的雪魔芋；

（3）将步骤（2）的雪魔芋切成条状，条状的雪魔芋经过自然解冻后进行快速离心脱水；

（4）将脱水后的雪魔芋条经过微波干燥，得到雪魔芋干；

（5）卤制工艺：在雪魔芋干中加入香料后进行卤制，卤制过程分三个时段：a.对卤锅加热，此过程不加锅盖，温度控制在70℃-80℃，卤制时间为两个小时；b.加上锅盖，使卤锅温度控制在100℃，卤制1个小时，c.除去锅盖，卤锅温度控制在80-90℃；

（6）将步骤（5）得到的雪魔芋干，经过微波干燥、杀菌后，得到卤制过的雪魔芋干；

（7）将步骤（6）中得到的雪魔芋干放在蒸锅上用水蒸，以增加雪魔芋干的水分；

（8）将步骤（7）的雪魔芋干，加以植物油、辣椒、花椒、食用盐，拌匀后分袋计量，进行真空封装，做成雪魔芋休闲食品。

4.根据权利要求3所述的雪魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于，步骤（3）中切成的雪魔芋条状尺寸为1cm*3cm*4cm。

5.根据权利要求3所述的雪魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于，步骤（1）蒸煮时间控制在30分钟。

6.根据权利要求3所述的雪魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于，步骤（7）用水蒸的时间为30分钟，所得雪魔芋干水分含量为10%。