[发明专利]蓝莓果浆及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种能长期保藏运输适合饮用的蓝莓果浆，并涉及该蓝莓果浆的制作方法。

背景技术

目前我国通用的工艺中，配液后经静止过滤后，果胶凝出，浆汁成半固体状,不利饮用。

蓝莓具有独特的营养成分，但是常温储藏很快丧失，不适合使用长途运输，需要添加果胶酶、明胶等多种物质才能包藏一段时间，这使得蓝莓的深加工和本身的价值受到很大的影响。

常规方式是洗干净蓝莓后，加水并进行破碎（内含约11%半固体物），加入果胶酶（0.05%），PH值3.5, 45度处理4小时,分解果胶,压榨取汁,向酶解液中加入0.1%明胶,摇匀,静置30分钟后过滤得蓝莓汁,进行灌装、灭菌、冷却。传统工艺，由于将半固体过滤出去，使得滤出的半固体物中带走很多有益物质，营养成分大量损失。

发明内容

本发明的目的是提供一种通过两次胶磨,将半固体物磨成可溶性物,果浆汁流动性好，易于长期运输和保藏的蓝莓果浆的制作方法，及其得到的高浓度果浆。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

蓝莓果浆的制作方法,第一步选蓝莓果，将其放入冰箱或冰柜或冷库速冻，速冻温度在-18~-30℃，再精选；固色灭酶，温度在100-110℃，用胶体磨常温下研磨制成蓝莓果浆；

第二步精选大小均匀，果肉饱满的成熟山楂果，清洗干净后煮熟，煮熟温度在100℃，将山楂汁冷却至常温,过滤得到山楂汁；

向第一步所得的蓝莓果浆中加入第二步得到的山楂汁，白糖，所述的蓝莓果浆的重量份数为50-72，所述的山楂汁的重量份数为20-40，所述的白糖的重量份数为8-10；

再次研磨，研磨度达到30-40UM ，过滤，灌装，灭菌，速冻并冷藏；

所述的蓝莓果浆的制作方法,所述的胶体磨的转速：2890n/min, 研磨度2-20UM。

所述的蓝莓果浆的制作方法,所述的过滤，灌装，灭菌，速冻并冷藏为：常温下过滤，筛子密度40-80目,之后灌装，选用巴氏灭菌，逐步冷却至常温，在速冻保藏，速冻温度在-18~-30℃。

所述的蓝莓果浆的制作方法,所述的选蓝莓果是将采摘到的中后期成熟的蓝莓果进行挑选，将挑选出的蓝莓果进行清洗，清洗干净；所述的精选，选择大小均匀，果肉饱满的成熟蓝莓果，去皮去梗去杂质。

所述的蓝莓果浆的制作方法,所述的选蓝莓果是:将采摘到的中后期成熟的蓝莓果进行挑选，将挑选出的蓝莓果进行清洗；所述的精选：选择大小均匀，果肉饱满的成熟蓝莓果，去皮、去梗、去杂质。

一种上述方法制备的蓝莓果浆，其组成包括：蓝莓果浆和白糖，其中还包括山楂汁，所述的蓝莓果浆的重量份数为50-72，所述的山楂汁的重量份数为20-40，所述的白糖的重量份数为8-10。

有益效果：

1.本发明通过两次胶磨,将半固体物磨成可溶性物,果浆汁流动性好，适合作为各种饮料或者食品添加辅料。

本发明无任何添加物(果胶酶,明胶等),同时省去加温,静置时间；达到了节能、减排的效果。

本发明除去了传统工艺中将半固体过滤出去的过程，保留了很多有益物质，减少避免了营养成分损失，更有效的利用了资源，保持全部营养成分，提高有效物质含量；口感更好，更有益健康。

本发明制成的果浆均匀，细腻，更新鲜，由山楂核蓝莓特定比例复合成的果酱的p H值稳定，果酱的性能稳定；采用本发明条件速冻后的果浆，解冻后静止且不分层，也适合加入越桔，黑加仑，树莓，沙棘的复合果浆的制备。

具体实施方式：

实施例1：

蓝莓果浆的制作方法：

第一步选蓝莓果，将其放入冰箱或冰柜或冷库速冻，速冻温度在-18~-30℃，再精选；固色灭酶，温度在100-110℃，用胶体磨常温下研磨制成蓝莓果浆；

第二步精选大小均匀，果肉饱满的成熟山楂果，清洗干净后煮熟，煮熟温度在100℃，将山楂汁冷却至常温,过滤得到山楂汁；