[发明专利]陶缸蒸酒方法及设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒技术领域，特别是属于一种陶缸蒸酒方法及设备。

背景技术

蒸酒设备主要由蒸馏锅、导气管和冷却器组成，目前，蒸酒行业设备常用的有全套金属设备以及金属与陶缸组合设备两种，对于大型酒厂企业使用的蒸酒设备，蒸馏锅是以铁、铝或不锈钢材料制成，导气管和冷却器由铝或不锈钢材料制成，公开文献也报道了一些这方面的蒸酒设备，如中国专利：单体高效节能蒸酒设备，申请号：CN200910306660.1，申请日：2009.09.07，公开号：CN101798559A，公开日：2010.08.11，申请人：韦战，地址：广西壮族自治区柳州市鱼峰区国泰花苑4栋704室，发明人：韦战，摘要：该发明涉及一种单体高效节能蒸酒设备，包括罐体底座、强热节能炉、强汽蒸酒装置和梯级冷却装置，强热节能炉置于罐体底座内，强汽蒸酒装置包括外层强热罐、内层醪料罐、醪料罐上盖、圆台形冷凝罐底面和酒蒸汽冷凝罐，外层强热罐和内层醪料罐之间形成强热节能夹层，强热节能炉上位于强热节能夹层下方开有烟火孔，醪料罐底面和强热节能炉上盖形成强汽夹层，梯级冷却装置包括主冷却罐、副冷却罐、环形导酒冷却管和梯级多层循环冷却管。该发明将现有技术和其它蒸酒器的蒸馏罐、导气管、冷却器三件套结构有机设计成一体，具有结构简练、体积精巧、占地面积小、高效节能环保、高产优质、安用便捷、加工生产成本低、经久耐用等优点，又如中国专利名称：水冷蒸酒器，申请号：CN200820018520.5，申请日：2008.03.04，公开号：CN201176431，公开日：2009.01.07，申请人：杨光明，地址：山东省济南市长清区大学科技园大学路东段山东工艺美术学院，发明人：杨光明，摘要：该实用新型公开了水冷蒸酒器，属于蒸酒设备，其结构是由材料盛装锅、冷却管道和支架组成，冷却管道的内部设置有五个不锈钢冷却管，冷却管的两端分别固定在与冷却管之间密封的前端隔水板的下半部分和后端隔水板的上半部分，在后端隔水板右部的冷却管道的顶部设置冷却水出口，在前端隔水板左侧的冷却管道的底部设置冷却水入口，冷却管道的右端下部设置冷却后酒出口，顶部设置残留蒸汽出口。与现有技术相比，该实用新型的水冷蒸酒器具有设计合理、结构简单、使用方便、一个人可完成全部操作、安全高效等特点。

在一些小酒坊和农户使用的蒸酒设备中，使用的蒸馏锅和导气管也是由上述的金属设备构成，然而，也有个别农户使用金属陶瓷组合的“多用铁锅”构成的冷却器，它是由一个缸瓦窥上盖一个装满水的铁锅组成。

经本发明人长期的市场调研后发现，全套金属设备的特点是：工效高、密封效果好，冷却速度快，采用蒸汽热源，节约燃料，但是，其酒质比金属陶器组合设备较差，这是由于金属离子含量高，口感不好，酒对口腔的刺激性较大，况且，有的金属设备容易生锈；而金属陶瓷组合设备的特点是：酒质在同等条件下比用全套金属设备好，口感较柔和，对口腔的刺激较微小，可是，由于陶缸的蒸酒工效较低，密封效果差，且以铁锅制作的冷却器易生锈，每次用完后进行拆、装、入料、出料工艺过程较费时费力，冷却速度慢，换冷却用水时比较麻烦。

设想，既然以陶器做的瓦煲饭比铁锅或铝锅的饭香，那么陶“锅”酒肯定也会比铁、铝锅酒好，可是，由于陶缸存在着体积大，笨重，不易密封等缺点，这就成为了陶缸设备不能推广应用的症结所在，因此，如何使得蒸酒设备既有金属陶器组合设备的酒质，又有全套金属设备的工效呢？这是发明蒸酒设备的核心技术。

发明内容

本发明的目的，在于提供一种能解决上述不足、结构简单、口感好、效率高的陶缸蒸酒方法及设备。

为实现上述目的，本发明的技术方案采用陶缸蒸酒、混合酒曲和三次发酵的方法，具体的陶缸蒸酒工艺如下：

1.蒸煮。将粮食原料浸泡8～12小时，取出放置在蒸茏上蒸煮40-60分钟。

2.扬凉。将蒸煮的半成品进行摊凉。

3.拌料。待以上被摊凉半成品的温度降到22～30°时，拌入酒曲，搅拌均匀；所述的酒曲是酿酒酒母，也可以使用混合酒曲或民间酒饼，例如，选择大米为主要原料时；一般采用根霉：酒精酵母为1∶1，也可以采用根霉∶酒精酵母∶产酯酵母为1∶1∶0.5，酒曲使用量为每公斤粮食2～5克，如果采用民间酒饼，由于酒饼含有其它成分，则每100公斤粮食添加酒饼量为1～2公斤。

所述的根霉的拉丁名是Rhizopus；酿酒酵母的拉丁名是Saccharomyces cerevisiae；产酯酵母可以是汉逊产酯酵母(hansenula)或者是假丝酵母(Candida)。