[发明专利]微胶囊化柑桔植物化学品及其在饮料中的应用

说明书

优先权要求

本申请要求2009年2月3日提交的并且题为Microencapsulated Citrus Phytochemicals and Application to Beverages美国发明专利申请系列号12/364,827(涉案律师号006943.02561)的优先权，其全部公开内容通过引用并入本文。

技术领域

本发明涉及饮料及用于制造饮料的方法。具体而言，本发明涉及以已经微胶囊化而掩蔽其苦味的柑桔植物化学品强化的饮料。

发明背景

对以提供健康益处的功能性成分强化的食品和饮料产品的消费者需求不断增长。因为其潜在的医药和一般健康促进特性，目前正对衍生自果实、蔬菜以及其他植物的植物化学品进行研究。例如，有报道类黄酮(flavonoid)和柠檬苦素(limonoid)提供了健康益处。衍生自柑桔果实的柑桔植物化学品也因为其不断增多的健康益处项目而使人感兴趣。然而饮料(例如，果汁饮料)不曾以柑桔化学品强化(例如，柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素)，主要是因为这些化合物中的一些会在浓度升高时赋予苦味，因此会提供不愉快的味道体验。事实上，用于柑桔果汁制造的传统果汁流加工主动地将类黄酮和柠檬苦素从柑桔皮和种子向果汁的转移降到最低，以避免向果汁添加苦味。通过控制的流程制造规范保持柑桔类黄酮和柑桔苦素在果汁液中低于特定的低水平，例如，在从柑桔果实提取果汁的过程中限制压力、热处理、类黄酮和柠檬苦素的酶降解、树酯过滤以移除类黄酮和柠檬苦素、以及较苦的果汁批次与较不苦的批次进行混合。

因此，本发明的一个目标是提供以一种或多种柑桔植物化学品强化饮料，同时掩蔽饮料中这些化合物的苦味的方法。本发明还有一个目标是提供以一种或多种柑桔植物化学品强化但不具有这些化合物苦味特征的饮料。从下文的公开和示例性实施方式的描述中，这些及其他本发明或本发明特定实施方式的目标、特征和优势对本领域技术人员是显而易见的。

发明概述

根据本发明第一个方面，提供了包含柑桔果汁及至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物的饮料，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量(例如，至少80％重量，至少95％重量)的柑桔植物化学品。如本文使用的，柑桔果汁包含来自一种或多种柑桔果实的果汁。所述饮料含有范围为0-90mg每8oz份的非胶囊化橙皮苷，范围为0-150mg每8oz份的非胶囊化柚皮苷，以及范围为0-0.9mg每8oz份的非胶囊化柠檬苷。在特定的示例性实施方式中，饮料中每种微胶囊化柑桔植物化学品的量大于饮料中非胶囊化那种柑桔植物化学品的量。在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔植物化学品组合物包含柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素中的至少一种，并且可选地包含生育酚。在特定的示例性实施方式中，柑桔类黄酮包含橙皮苷(hesperidin)、橙皮素(hesperetin)、新橙皮苷(neohesperidin)、柚皮苷(naringin)、柚皮素(naringenin)、槲皮素(quercetin)、槲皮苷(quercitrin)、芸香苷(rutin)、柑橘黄酮(tangeritin)、柚皮芸香苷(narirutin)、川皮苷(nobiletin)、枸橘苷(poncirin)、高黄芩素(scutellarein)和橙黄酮(sinensetin)中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，柑桔柠檬苦素包含柠檬苷(limonin)、黄柏酮(obacunone)、诺米林(nomilin)及其任何的糖苷中至少一种。

根据本发明第二方面，提供了果汁饮料，其包含橙子果汁、包含微胶囊化橙皮苷和微胶囊化柠檬苷的微胶囊化柑桔植物化学品组合物，其中橙皮苷占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量(例如，至少80％重量，至少95％重量)。所述果汁饮料含有范围为0-90mg每8oz份的非胶囊化橙皮苷，以及范围为0-0.9mg每8oz份的非胶囊化柠檬苷。本发明该方面的具体实施方式的果汁饮料中微胶囊化橙皮苷的量是非胶囊化橙皮苷的量的2-20倍(例如，5-15倍、8-12倍、约10倍)。本发明该方面的具体实施方式的果汁饮料中微胶囊化柠檬苷的量是非胶囊化柠檬苷的量的2-20倍(例如，5-15倍、8-12倍、约10倍)。