[发明专利]培养乳酸细菌的方法及生产发酵乳的方法

权利要求书

1.培养乳酸细菌的方法，包括：

培养液制备工序，制备含有由蛋白水解酶所降解的乳清的培养液；以及

培养工序，将产生细菌素的乳酸细菌接种到所述培养液中，将接种有所述乳酸细菌的培养液的pH值保持在不低于4且低于5的同时培养所述乳酸细菌。

2.根据权利要求1所述的培养乳酸细菌的方法，其中，还包括：

分离工序，从培养有所述乳酸细菌的培养液中分离含有浓缩的所述乳酸细菌的浓缩菌液。

3.根据权利要求1所述的培养乳酸细菌的方法，其中，

在所述培养工序中，将接种有所述乳酸细菌的培养液的pH值保持在不低于4.7且低于5的范围中。

4.根据权利要求1所述的培养乳酸细菌的方法，其中，所述培养液制备工序包括：

乳化剂添加工序，向所述培养液添加乳化剂。

5.根据权利要求4所述的培养乳酸细菌的方法，其中，所述乳化剂包括：

丙二醇单油酸酯或聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯。

6.根据权利要求1所述的培养乳酸细菌的方法，其中，

在所述培养工序中，通过向接种有所述乳酸细菌的培养液中添加碱性溶液来调整接种有所述乳酸细菌的培养液的pH值。

7.生产发酵乳的方法，包括：

原料乳生成工序，产生酸乳混合物；

培养物生成工序，培养作为产生细菌素的乳酸细菌的细菌素生产菌，从而产生所述细菌素生产菌的培养物；

添加工序，向所述酸乳混合物添加所述培养物；以及

发酵工序，发酵添加有所述培养物的酸乳混合物；

其中，所述培养物生成工序包括：

培养液制备工序，制备含有由蛋白水解酶所降解的乳清的培养液；以及

培养工序，将所述细菌素生产菌接种到所述培养液中，在将接种有所述细菌素生产菌的培养液的pH值保持在不低于4且低于5的同时培养所述细菌素生产菌，从而产生所述培养物。

8.根据权利要求7所述的生产发酵乳的方法，其中，

所述培养物生成工序包括：分离工序，从培养有所述细菌素生产菌的培养液中分离含有浓缩的所述细菌素生产菌的浓缩菌液；

并且，在所述添加工序中，将所述浓缩菌液作为所述培养物添加到所述酸乳混合物中。

9.根据权利要求7所述的生产发酵乳的方法，其中，

在所述培养工序中，将接种有所述细菌素生产菌的培养液的pH值保持在不低于4.7且低于5的范围中。

10.根据权利要求7所述的生产发酵乳的方法，其中，

所述培养液制备工序包括：

乳化剂添加工序，向所述培养液添加乳化剂。

11.根据权利要求10所述的生产发酵乳的方法，其中，

所述乳化剂包括：丙二醇单油酸酯或聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯。

12.根据权利要求7所述的生产发酵乳的方法，其中，

在所述培养工序中，通过向接种有所述细菌素生产菌的培养液中添加碱性溶液来调控接种有所述细菌素生产菌的培养液的pH值。