[发明专利]多相胶凝化饮料组合物

权利要求书

1.一种水基、汁液基和/或乳基胶凝化即饮型产品，特征在于它包含至少两个单独的均质凝胶体，其中相邻的单独凝胶体具有不同的凝胶强度。

2.根据权利要求1的产品，其中两个相邻的单独凝胶体的凝胶强度相差至少10％，优选至少25％，更优选至少50％。

3.根据权利要求1或2的产品，其中各个单独凝胶体包含角叉胶和半乳甘露聚糖的混合物，其中：

(i)当产品基质含有乳时，角叉胶的浓度等于或小于产品的0.30重量％，优选等于或小于产品的0.15重量％，和

(ii)半乳甘露聚糖的浓度为产品的0.01-0.1重量％。

4.根据前述权利要求1-3中任一项的产品，其中所述乳基质由鲜奶、奶粉、蔬菜或坚果乳、豆浆或它们的组合构成。

5.根据前述权利要求1-4中任一项的产品，其中所述汁液基质含有水果和/或蔬菜汁液。

6.根据前述权利要求1-4中任一项的产品，其中所述水基质为含肉和/或鱼的水相。

7.根据前述权利要求1-4中任一项的产品，其中所述凝胶体中至少一个包含选自咖啡、茶、植物提取物、谷类、可可或巧克力、坚果或它们的组合的成分。

8.根据前述权利要求1-7中任一项的产品，其中所述凝胶体中至少一个包含至少一种选自如下列举的增甜成分：

(i)天然甜味剂，如罗汉果(Momordica Grosvenorii)(罗汉果苷IV或V)、路易波士提取物、大叶蜜花提取物、甜叶菊、甜叶菊苷A、甜味蛋白、甘草酸及其盐、仙茅甜蛋白、蒙那灵、叶甘素、甜茶苷、马槟榔甜蛋白、杜尔可苷A、杜尔可苷B、赛门苷、莫那甜及其盐(莫那甜SS、RR、RS、SR)、非洲竹芋甜素、荷南度甜素、叶甘素、菝葜苷、根皮苷、三叶甙、白元参甙、水龙骨甜素、多足蕨苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、无患子倍半萜甙、糙苏甙I、巴西甘草甜素I、相思子三萜甙A、青钱柳苷I、赤藓醇和/或其他天然多元醇如麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、山梨醇、肌醇、异麦芽糖醇、木糖醇、甘油、丙二醇、苏糖醇、半乳糖醇、还原异麦芽寡醣、巴糖、还原木寡醣、还原龙胆寡醣、还原麦芽糖糖浆或还原葡萄糖糖浆或它们的混合物，和/或

(ii)人造甜味剂，如天冬甜素、环己基氨基磺酸盐、三氯蔗糖、双氧噻嗪K、纽甜、糖精、新桔皮苷二氢查耳酮或它们的混合物，和/或

(iii)选自但不限于如下列举的甜味改善碳水化合物：蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、塔格糖、高果糖玉米糖浆(HFCS)。

9.根据前述权利要求1-8中任一项的产品，其中凝胶体的凝胶强度在室温下为10-400g，优选20-300g，更优选30-320g。

10.根据前述权利要求1-9中任一项的产品，其中凝胶体的pH为3.0-7.0，优选3.5-6.5。

11.根据前述权利要求1-10中任一项的产品，其中相邻凝胶体的粘度相差至少10％，优选至少25％，更优选至少30％，甚至更优选至少40％，最优选至少50％。

12.根据前述权利要求1-11中任一项的产品，其中凝胶体的粘度为500-50000mPa.s，用布氏粘度计在8℃下测得。

13.根据前述权利要求1-12中任一项的产品，其中凝胶体中至少一个被完全包在至少另一个中。

14.根据前述权利要求中任一项的产品，其进一步包含未胶凝化泡沫状乳基产品装饰层。

15.根据前述权利要求1-14中任一项的产品，其中凝胶体中至少一个具有小于1000mPa.s的8℃粘度，用布氏粘度计测得。

16.根据前述权利要求1-15中任一项的产品，其为冷藏的即饮型饮料产品。

17.根据前述权利要求1-15中任一项的产品，其为可稳定储存的即饮型饮料产品。