[发明专利]多相胶凝化饮料组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一系列新型工业即饮型，优选冷却的饮料，该饮料显现出新的引人注意的形态、新的口感并为消费者提供了新的使用。

发明背景

目前工业化的即饮型(RTD)饮料供应的是在冷藏或环境温度下储存的单相液体。这些通常为RTD咖啡产品如RTD汁液(juice)如Nestlé-

胶凝化RTD产品的制备由现有技术已知。这些产品为单相产品。非常常见地，凝胶强度难以控制；专利JP2004215526A描述了将固态不可食用的球加入瓶盖中以有助于在饮用之前使凝胶破裂。

然而，提供具有一致且可接受质地和粘度、还可以与消费者的饮用行为相适应的的胶凝化RTD饮料的该方案具有一个大的缺点：将固态球插入瓶中可能是非常危险的，因为球可能与饮料一起被消费者吞食，这可能导致严重的伤害。

因此本发明的一个主要目的是为消费者提供有吸引力的胶凝化即饮型饮料，其中凝胶强度和粘度可以与饮用行为相适应，并且适合用于任何消费者希望的类型，即RTD饮料对消费者来说不太固状也不太液状，并且其对消费者还是完全安全的。

发明概述

上述目的由如下水基、汁液基和/或乳基胶凝化即饮型产品满足，其特征在于包含至少两个单独的均质凝胶体，其中相邻的单独凝胶体具有不同的凝胶强度。

有利地，两个相邻的单独凝胶体的凝胶强度相差至少10％，优选至少25％，更优选至少50％。如果消费者对该产品施加摇晃动作，则所述差别将允许所述两个凝胶体中的一种通过较强的凝胶体破裂为较小颗粒。

在本发明高度优选的实施方案中，各单独凝胶体包含角叉胶和半乳甘露聚糖如瓜尔胶的混合物，其中：

(i)当产品基质含有乳时，角叉胶的浓度等于或小于产品的0.30重量％，优选等于或小于产品的0.15重量％，和

(ii)半乳甘露聚糖的浓度为产品的0.01-0.1重量％。

半乳甘露聚糖与角叉胶同样重要，因为是这两种成分的组合赋予产品在粘度、凝胶强度和质地方面的最终性能。

乳基质可以由鲜奶、奶粉、蔬菜或坚果乳、豆浆或它们的组合构成，而汁液基质可以含有水果和/或蔬菜汁，和/或水基质可以为含肉和/或鱼的水相。

使用这些产品基质，可以改变产品中的凝胶混合物并为消费者提供胶凝化多相产品的多种选择，或者是咸的或者是甜的。下文将给出部分配方作为可以获得的类型的多相胶凝化产品的实例。

在本发明的一个可能的实施方案中，凝胶体中至少一种可以包含选自咖啡、茶、植物提取物、谷类、可可或巧克力、坚果或它们的组合的成分。例如凝胶体中的一种可以具有咖啡或茶含水基质，或者，产品中凝胶体中的一种可以具有含有巧克力的乳基质。

有利的是，在将增甜成分掺入产品配方中的情况下，凝胶体中的至少一种包含至少一种选自如下列举的增甜成分：