[发明专利]一种高香型沙琪玛的制备方法

权利要求书

1.一种高香型沙琪玛的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将面粉、鲜鸡蛋、膨松剂、小麦面筋蛋白水解物和水混合均匀，醒发，切割成预定形状，在130-150℃植物油中油炸1-5min，得油炸果子；

（2）将葡萄糖浆熬煮至100-106℃后，与油炸果子混合，压平，切割成型，得高香型沙琪玛。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述植物油为棕榈油、花生油、大豆油和玉米油中一种以上。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述小麦面筋蛋白水解物通过以下方法制备：以谷朊粉为原料，添加木瓜蛋白酶或胰酶进行水解，当小麦面筋蛋白水解度达到15-20%后，灭酶，过滤，浓缩，喷雾干燥，得小麦面筋蛋白酶解物。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述灭酶条件为95℃加热20min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：面粉、鲜鸡蛋、膨松剂和小麦面筋蛋白水解物的质量份数分别是45-60、40-55、0.1-0.3和0.2-0.5。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：葡萄糖浆的质量为油炸果子的0.5-0.75倍。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：膨松剂为酵母。

8.根据权利要求1~7任一项所述的制备方法，其特征在于醒发的条件为：28~35℃，湿度为70-90%，醒发2-8小时。