[发明专利]食品保鲜剂及保鲜香肠

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，特别涉及食品保鲜剂及保鲜香肠。

背景技术

蜂胶是工蜂采集长寿胶源植物树脂等分泌物与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的一种带有柔和香气的胶粘性物质，是蜜蜂用来修补巢房和内环境消毒杀菌以防护抵御病虫害和病原微生物入侵巢房的一种特殊物质。蜂胶中黄酮类化合物含量很高，是人体必须营养素之一，体内不能合成，只能从饮食中摄取，因此蜂胶既是天然保健食品，又是天然抗生素，其具有强烈的广谱抗菌、抗氧化活性和成膜特性，可作为高效天然防腐剂和抗氧化剂。

公开号为CN91106565.2的中国专利公开了一种食品保鲜剂及其制备方法，它是一种由蜂胶，蔗糖脂肪酸酯，乙醇等组成的混合物。从其制备方法中可知，保鲜剂是选用蜂农生产的未加工过的天然初始原料蜂胶（俗称毛胶，下同）进行的提取，混合，过滤等工艺处理配制而成的。其缺点是：由于不同产地及植物来源的初始原料毛胶质量差异较大，其质量差异主要是反映蜂胶具有抑菌、防霉、抗氧化等性能的理化指标，如乙醇提取物含量、总黄酮含量及氧化时间存在较大差异，因此，用毛胶的配制而成的食品保鲜剂质量及其保鲜效果在相同使用方法和使用量下会有较大差异，或存在质量和保鲜效果的不稳定性；其次，制备方法中存在乙醇含量和PH值调节较难控制、过滤较困难、毛胶里的泥砂等杂质易带入保鲜剂中等问题，它们均会影响保鲜剂质量及其保鲜效果；另外，目前市场上未加工过的天然初始原料毛胶中实际混有泥砂等机械性杂质较多，落后产业下的毛胶重金属(以铅为主)含量较高，毛胶的干净卫生安全状况不一，毛胶中微生物指标和有毒有害物质限量指标等目前为止国家还没有统一一个标准来进行控制，各标准指标也说法不一，毛胶的卫生安全性等实际不能得到完全保障，因此，不适宜于将毛胶作为食品添加剂规范性原料来使用。

香肠是深受大众喜爱的传统食品。目前，市售香肠制品的保鲜方法，常采用在生产过程中添加硝酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾等化学合成品的发色剂和防腐剂来抑制香肠的哈败霉变，从而保持香肠的呈色及后熟风味，延长存放期。然而，过量使用这些化学合成品的发色剂和防腐剂，存在风味、口感欠缺和引起食物中毒等现象，且长期食用含有硝酸钠、亚硝酸钠的肉制品，存在致癌性，对人体健康有巨大威胁。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种食品保鲜剂，其以蜂胶超临界CO₂提取物为主要原料，特别适用于香肠的保鲜。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

食品保鲜剂，按重量份计由以下组分组成：

蜂胶超临界CO₂提取物          10～25份

蔗糖脂肪酸酯                    2～5份

卵磷酯                        1～2.5份

乙醇/1，2-丙二醇            72～82.5份；

所述乙醇的体积浓度为75～95％，所述蜂胶超临界CO₂提取物按总黄酮计相当于食品保鲜剂质量百分比0.5～1.8％。

进一步，食品保鲜剂按重量份计由以下组分组成：

蜂胶超临界CO₂提取物                20份

蔗糖脂肪酸酯                      4.8份

卵磷酯                            2.4份

乙醇                              72.8份；

所述乙醇的体积浓度为90％，所述蜂胶超临界CO₂提取物按总黄酮计相当于食品保鲜剂质量百分比1.25％。

进一步，所述蜂胶超临界CO₂提取物是通过超临界CO₂萃取制备而成的，具体步骤为：将蜂胶原料，即毛胶冷冻粉碎后，用超临界CO₂萃取，萃取塔压力29～32MPa，萃取温度29～58℃，萃取时间3～6h，夹带剂为萃取塔进料量的5～17％乙醇（体积浓度75～95％），分离塔压力6～8MPa，分离温度40～50℃，从分离塔出料得蜂胶超临界CO₂提取物。

本发明的目的之二在于提供一种香肠，该香肠在满足保鲜效果的同时，具有良好的后熟腊香风味和口感。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

含有所述的食品保鲜剂的香肠，所述香肠按重量份计包括以下组分：