[发明专利]一种富含大豆纤维素的面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含大豆纤维的面包及其制作方法。

背景技术

在此之前，面包食品制作主要以小麦面粉为主和水配以少量其他辅料，经过发酵烘烤而做成的，其营养成分是面粉的单一，缺乏人身体食疗兼补充营养的保健作用，仅是人们膳食用，营养价值较低。

本发明为了使人们在生活餐饮的食物中，能够直接便利的摄取人体所需要的膳食纤维素，而大豆制作中国传统食品豆腐、干豆腐、豆浆等制品所产生的副产品豆腐渣，经科学验证在豆腐渣中富含优质大豆膳食纤维素和一定量的大豆蛋白，将大豆膳食纤维素科学的添加于面食中，制作成美味纤维素面包。经查询在食品领域尚没有富含大豆纤维素面包产品的文献，填补食品行业空白。

虽然目前市场上已开始有富含有机硒面包、大豆粉面包，但这类食品是加入添加剂或直接粉碎添加，添加剂存在食品质量安全问题，大豆粉颗粒质变性差，不利于营养成分的溶解，不便于人体对营养的吸收，因此不能满足广大消费者对食品健康营养的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含大豆纤维素的面包及制作方法，使人们在日常膳食生活中方便地获得人体所需的大豆纤维素，更好的满足当今现代消费者对健康食品膳食纤维素的需求。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种富含大豆纤维素的面包的制作方法，方法如下：

其配方按重量份数比如下：小麦粉20-25份、豆腐渣占8-10份、水8-10份、鸡蛋4-4.21份、奶粉3-3.25份、食用油1-1.4份、白糖1-2份、食盐0.3-0.5份和酵母粉0.15-0.2份；

(1)首先将水放到搅拌容器中，再投入豆腐渣，在60-80转/分混合2-3分钟；

(2)然后依次加入小麦粉、奶粉、鸡蛋、食盐、食用油、白糖和酵母粉到搅拌容器中，在60-80转/分中混合搅拌2-4分钟后，再在100-120转/分下搅拌，同时加入酵母粉搅拌4-6分钟，最后150-160转/分搅揉6-8分钟，呈现面筋状态；

(3)将搅拌均匀的混合物，放在温度15℃-35℃下发酵培养2-3小时；

(4)将发酵后的面团，分割、称重120-400克、整形、装模；

(5)将装模的面团放在温度18℃-30℃下二次醒发，20-30分钟；

(6)将二次醒发后面团放到烤炉中烘烤，面包的烘烤上部温度控制在160℃-180℃，下部温度控制在180℃-200℃，烘烤时间15-20分钟；

(7)从模中取出面包，待冷却后，再包装、打标记入库；

其中所述的豆腐渣是大豆和水为原料制作豆制品，经过制浆工艺产生的副产品即为豆腐渣。

本发明具有如下优点：

1、本发明的制作过程，不添加任何添加剂、防腐剂，有利于保证人们饮食的食品质量安全和人身体健康。

2、本发明利用大豆制作豆制品产生的副产品豆腐渣，进行科学配制综合利用，可以使消费者在日常膳食中直接食用膳食纤维素，有助于提高肠胃消化功能，改善高血糖高血压，有利于减肥，还可防治便秘、痔疮、肠癌等疾病。

3、本发明其制作工艺方法简便，利于人们实施操作，可适用于家庭、个体经营者现烤现卖，也适于现代化大中型企业机械化，连续生产。

4、本发明利用豆腐渣变废为宝，能够大量节能减排，且成本低，营养价值高，产品质地膨松，形状稳定，口味鲜美纯正，提高产品附加值。

说明书附图

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式：

实施例1：

一种富含大豆纤维素的面包的制作方法，方法如下：小麦粉20kg、豆腐渣占8kg、水8kg、鸡蛋4kg、奶粉3kg、食用油1kg、白糖1kg、食盐0.3kg份和酵母粉0.15kg；

(1)首先将水放到搅拌容器中，再投入豆腐渣，在60转/分混合2分钟；

(2)然后依次加入小麦粉、奶粉、鸡蛋、食盐、食用油、白糖和酵母粉到搅拌容器中，在60转/分中混合搅拌2分钟后，再在100转/分下搅拌，同时加入酵母粉搅拌4分钟，最后150转/分搅揉6分钟，呈现面筋状态；

(3)将搅拌均匀的混合物，放在温度15℃下发酵培养3小时；

(4)将发酵后的面团，分割、称重120克、整形、装模；

(5)将装模的面团放在温度18℃下二次醒发，30分钟；

(6)将二次醒发后面团放到烤炉中烘烤，面包的烘烤上部温度控制在160℃，下部温度控制在180℃，烘烤时间15分钟；

(7)从模中取出面包，待冷却后，再包装、打标记入库。

实施例2：