[发明专利]一种玉米鸡肫风味肠及其生产方法

权利要求书

1.一种玉米鸡肫风味肠，其特征在于，各原料组份的质量百分比如下： 

猪肉62-74％，玉米6－10％，鸡肫11-16％，玉米淀粉9-12％。

2.一种玉米鸡肫风味肠的生产方法，其特征在于，包括以下基本步骤：按质量百分比计，

将62-74％猪肉清洗干净后肥瘦肉分开，肥瘦肉在2-4℃分别腌制，腌制时间为23-26h，腌制后的肥瘦肉在-2～2℃分别绞成肉馅，在瘦肉馅中添加谷氨酰胺转胺酶，然后将瘦肉馅置烘箱中45℃烘制2h，谷氨酰胺转胺酶的添加量为猪肉质量的0.25％，瘦肉馅冷却至10℃以下与肥肉馅混匀；

将11-16％的鸡肫冲洗干净后倒入预煮液中预煮10-15min，以使鸡肫组织紧密，去除腥臭味，将预煮后的鸡肫立即用冷水冲洗一遍，并将其对中剖开，将切半后的鸡肫倒入调味液中焖煮30-40min，让调味液进入鸡肫组织中，使内外口感一致；

将处理好的肉馅、鸡肫丁与6－10％玉米、9-12％玉米淀粉混合搅拌均匀；选用猪小肠衣，将肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，开启灌肠机，使馅均匀饱满的装入肠衣；将灌装好的香肠用清水洗去表面的油质和馅，常压下煮制80-100min，煮制水温度在80-90℃；将煮制好的香肠在干燥机中50-55℃烘干3-4h，采用真空包装即可。

3.根据权利要求2所述的一种玉米鸡肫风味肠的生产方法，其特征在于，灌装时每隔10cm结扎一道，最后用针刺扎肠体，排除内部空气。

4.根据权利要求2所述的一种玉米鸡肫风味肠的生产方法，其特征在于，真空包装后在70-80℃水中煮制30-60min进行二次杀菌。

5.根据权利要求2所述的一种玉米鸡肫风味肠的生产方法，其特征在于，所述的预煮液是指加入生姜、葱、黄酒和大蒜的水溶液。

6.根据权利要求2所述的一种玉米鸡肫风味肠的生产方法，其特征在于，所述的调味液是指加入调味佐料的水溶液。

7.根据权利要求1所述的一种玉米鸡肫风味肠，其特征在于，所述猪肉的肥瘦质量比为1：4。