[发明专利]一种发芽糙米的加工方法

权利要求书

1.一种发芽糙米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选择与预处理：以当年收割的稻谷砻谷得到的糙米为原料，筛分除去破碎的和不饱满的米粒，以相当于糙米原料重量2-3倍的自来水冲洗1-2次除杂，沥干水分；

（2）表面消毒：将经步骤（1）处理的糙米，加相当于糙米原料重量1.5-2.5倍的干净水，加相当于糙米原料重量0.5-1%的双氧水 ，在常温下浸泡15-20分钟，沥干水分；

所述双氧水H₂O₂质量浓度为30%；

（3）浸润：将经步骤（2）处理的糙米，加相当于糙米原料重量1.5-2.5倍的干净水，加相当于糙米原料重量0.5-0.7%的柠檬酸和相当于糙米原料重量的0.05-0.07%酸性纤维素酶，在28-35℃下浸润3-4小时，沥干水分；

（4）避光通气发芽：将经步骤（3）处理的糙米放于发芽容器中，加相当于糙米原料重量3-5倍的干净水，盖上盖避光，通入过滤的干净空气，空气通气量为0.08-0.1升/分钟，在30-34℃下培养28-35小时，每7小时开盖换新鲜干净水一次；

（5）分段式干燥法干燥，包装：将经步骤（4）处理的发芽好的糙米，放入干燥箱，先在45-55℃下干燥2-3个小时，再升温到60-70℃下干燥2-3个小时，干燥后水分含量控制在14%以下。

2.根据权利要求1所述的发芽糙米的加工方法，其特征在于，步骤（5）干燥后水分含量控制在12-13%。