[发明专利]一种低温风干鱼及其制作方法有效
| 申请号： | 201110260330.0 | 申请日： | 2011-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN102342540A | 公开（公告）日： | 2012-02-08 |
| 发明（设计）人： | 熊汉国;王力;熊舟翼;谭军;谢定源;蔡杰;王二蕾 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 樊戎 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低温 风干 及其 制作方法 | ||
1.一种低温风干鱼，其特征在于所用原料种类及重量份数如下：新鲜鱼100份、食盐2份、蔗糖1份、1，2-丙二醇0.2～1.6份、丙三醇1.0～1.8份、抗坏血酸0.2～1.2份、柠檬酸0.2～1.6份、食醋0.2～1.2份、乳酸0.2～1.2份，
它是按照下列步骤制备的：
1)将所述新鲜鱼去头，净膛，清洗干净；
2)在5-26℃的条件下，用食盐腌制8～9小时，洗净后沥干；
3)在15-30℃的条件下，用3～5米/秒的风速冷风干燥，使鱼的含水量达到40～65％；
4)加入蔗糖、1，2-丙二醇、丙三醇、抗坏血酸、柠檬酸、食醋、乳酸，调味后装入灌中，排气密封，制成鱼罐头；
5)将鱼罐头置于105～115℃下灭菌20分钟，反压冷却后，入库储藏。
2.一种低温风干鱼的制作方法，其特征在于所用原料种类及重量份数如下：新鲜鱼100份、食盐2份、蔗糖1份、1，2-丙二醇0.2～1.6份、丙三醇1.0～1.8份、抗坏血酸0.2～1.2份、柠檬酸0.2～1.6份、食醋0.2～1.2份、乳酸0.2～1.2份，
它是按照下列步骤制备的：
1)将所述新鲜鱼去头，净膛，清洗干净；
2)在5-26℃的条件下，用食盐腌制8～9小时，洗净后沥干；
3)在15-30℃的条件下，用3～5米/秒的风速冷风干燥，使鱼的含水量达到40～65％；
4)加入蔗糖、1，2-丙二醇、丙三醇、抗坏血酸、柠檬酸、食醋、乳酸，调味后装入灌中，排气密封，制成鱼罐头；
5)将鱼罐头置于105～115℃下灭菌20分钟，反压冷却后，入库储藏。
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