[发明专利]一种低度芡实酒的制备方法

权利要求书

1.一种低度芡实酒的酿造工艺，内容包括原料配方、加工工艺(原料混合、蒸煮、接入菌种、菌种用量、发酵温度、发酵时间)、酒体分离方法及产品主要理化功能性质分析描述。

2.如权利要求1所述的一种低度芡实酒的原料配方为：芡实、山药(干)和糯米三种原料的质量比为20∶10∶70。

3.如权利要求1或2所述的一种低度芡实酒的酿造工艺，采用糖化菌种和酒精酵母复合菌种发酵而成，所得酒体呈琥珀色，酒精含量15％(v/v)左右，气味芳香，滋味甘醇。

4.如权利要求1或2所述的一种低度芡实酒的酿造工艺，采用压滤法进行液固分离，液体部分(酒体)再经后期自然发酵(室温、避光)、沉降后，以虹吸法分离得到透明酒体。

5.如权利要求1或2所述的一种低度芡实酒的酿造工艺，所得芡实酒中，总酚含量120mg/L(Folin-Ciocalteus试剂法)，总固形物含量56.4mg/mL，总糖含量23.33mg/mL，总蛋白含量32.51mg/mL，游离氨基酸含量17.26mg/mL，游离氨基酸中必须氨基酸总量6.72mg/mL。体外抗氧化试验结果表明，该芡实酒具有较强的抗氧化和清除自由基活性。