[发明专利]一种大豆蜂蜜酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆蜂蜜酸奶，其特征在于其原料按质量份数构成为：

组分A：纯豆乳40-45份，鲜奶或复原乳46-52份，蜂蜜3-3.5份，蔗糖3-4份，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，酪蛋白酸钠0.6-1.2份，果胶0.1-0.5份；

组分B：柠檬酸钙，每千克组分A添加300-400mg；

组分C：驯化的乳酸菌发酵液，菌体浓度4×10⁷-2×10⁸cfu/mL，添加量为组份A和组份B混合后体积的4-6％。

2.一种权利要求1所述的大豆蜂蜜酸奶的制备方法，其特征在于按以下步骤操作：

a、纯豆乳的制备

将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5％的碳酸氢钠水溶液于25℃浸泡12-14h，去皮，加入85-90℃质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液的质量比为1∶6；磨浆液过180目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；

b、驯化的乳酸菌发酵液的制备

将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按菌体数为2∶2∶1的比例混合，然后以109cfu/100mL比例接种于质量浓度12％的灭菌脱脂复原乳中，37℃静置培养12-14h进行活化得到活化的混合菌种；将纯豆乳和脱脂复原乳分别按照体积比0∶10、1∶9、2∶8、3∶7、4∶6和5∶5的比例混合后并灭菌，依次记为培养液1、培养液2、培养液3、培养液4、培养液5和培养液6；将活化的混合菌种接种到培养液1中，接种量为培养液1体积的3％，37℃静置培养12-14小时，得到传代1次的混合菌种1，将传代1次的混合菌种1按照体积比3％的比例接种到培养液1中，37℃静置培养12-14，得到传代2次的混合菌种1；将传代2次的混合菌种1按照体积比3％的比例接种到培养液2中，37℃静置培养12-14小时，得到传代1次的混合菌种2，将传代1次的混合菌种2按照体积比3％的比例接种到培养液2中，37℃静置培养12-14，得到传代2次的混合菌种2；以此类推，直到得到传代2次的混合菌种6；将传代2次的混合菌种6置于无菌离心管中，在2-6℃下离心分离得到驯化的乳酸菌菌体，用灭菌的鲜奶或复原乳将所述驯化的乳酸菌菌体洗下并调整至浓度为4×10⁷-2×10⁸cfu/mL，得到驯化的乳酸菌发酵液；

c、大豆蜂蜜酸奶的制备

将各原料混合均匀，在50-60℃、15-20MPa下均质10-15分钟，灭菌、冷却至42℃得混合乳液；向所述混合乳液中接种步骤b制备的驯化的乳酸菌发酵液，接种量为所述混合乳液体积的4-6％，接种后在40-42℃发酵至pH为4.5-4.8，再于4℃冷藏12-24小时，即得大豆蜂蜜酸奶。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤b中所述灭菌是在108℃保温20分钟；步骤c中所述灭菌是在85-90℃保温30分钟或在95-100℃保温20分钟。