[发明专利]增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法有效
| 申请号： | 201110365038.5 | 申请日： | 2011-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN102499388A | 公开（公告）日： | 2012-06-20 |
| 发明（设计）人： | 戴志远;陈康 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/305 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 增强 鱼肉 重组 制品 凝胶 强度 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法，其特征是依次包括以下步骤：
1)、取冷冻鱼糜半解冻后空擂3～5min；
2)、加入食盐盐擂3～5min；所述食盐与冷冻鱼糜的重量比为1％～2％；
3)、再加入大豆分离蛋白、谷朊粉和乳清蛋白擂溃3～5min；所述大豆分离蛋白、谷朊粉和乳清蛋白与冷冻鱼糜的重量比均分别为3％～15％；
4)、将步骤3)的所得物于35～45℃凝胶化30～60min，再于80～100℃加热20～30min；
5)、将步骤4)的所得物于-16～-20℃进行速冻，当速冻物的中心温度达到-16～-20℃时冻结包装，并于-20～-28℃冷藏。
2.根据权利要求1所述的增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法，其特征是：所述大豆分离蛋白、谷朊粉和乳清蛋白这3者的总重与冷冻鱼糜的重量比为10～30％。
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